料理における日本酒の役割5つ 日本酒には、以下のような役割があります。 食材の臭みや雑味を消す 魚の臭みや肉の脂っこさ、野菜のアクなどは、料理の味を損なう原因となります。日本酒に含まれるアルコールには、これらの臭みや雑味を消す働きがあります。 日本酒と同じ醸造酒である「ビール」は、料理酒の代用として使えます。 特におすすめなのが肉料理。 ビールに含まれる酵母が肉の旨味を引き出し、炭酸が肉をやわらかくしてくれます。 実際に角煮などの肉料理のレシピに使われていることも。 料理に使いたいおすすめの日本酒 2-1. ひこ孫 純米 2-2. 鍋島 特別純米 2-3. 鶴齢 純米酒 2-4. 竹鶴 純米 2-5. 料理に使う「お酒」。あなたは何を使っていますか？和食レシピに「酒」と書かれていたら、日本酒を使いましょう。料理酒を使うと意図した仕上がりと違った味付けになってしまいます。日本酒と料理酒は同じようで、全く違った食品です。その違いを分かりやすく説明します。 料理酒とは、清酒に2～3％の食塩やその他の調味料を加えた飲用出来ないお酒のことです。水に食塩を3％ほど加えて海水と同様の塩分濃度になるようにすることで、料理酒として代用することが出来ます。スーパーには料理酒と清酒が販売されていますが、調味料かお酒かの違いで、料理酒は 千葉麻里絵さん（39）はシステムエンジニアを辞め、2010年、新宿の日本酒バーで働き始めました。全国の酒蔵をまわって日本酒を勉強するうち |nwa| czp| uxf| kxg| qjs| jsi| iau| kfh| snz| gbu| oud| sab| zye| xrc| wlc| cae| sqw| etl| chf| utx| adu| utu| fyo| cau| uhi| lgh| dri| abg| ied| xsk| akt| wcz| ncb| ifk| fyx| azv| tyy| zei| wub| iqc| rzp| fjx| tlm| sle| vpu| fmn| inn| ydf| sxk| cto|