しいたけの軸は繊維質が多いため「食べづらい」と感じる方におすすめなのが、しいたけの軸の納豆和えです。 しいたけの軸は繊維質が多く 食べづらいと感じる事がないように、 柔らかく美味しそうな部分のみを使い、納豆と組み合わせることで食感が激変し、とても美味しく食べることが しいたけの傘や軸に黒っぽく変色している箇所がある場合は、酸化が原因です。 しいたけは空気中の酸素に触れて酸化すると、白→黄色→茶色→黒と変色していきます。 これは、カットしたりんごを置いておくとだんだん茶色くなったり黒っぽくなるのと同じ現象です。 しいたけは鮮度が比較的落ちやすい食材です。 生の状態では鮮度を保つためには適切に保存しておかないと、酸化して変色していってしまいます。 黒い斑点・黒いカスは病気 しいたけの正面に黒い斑点や黒いカスのようなものがついているのは、しいたけの表面にトリコデルマ菌が繁殖しているためです。 トリコデルマ菌（Trichoderma spp.）は、広く分布する土壌中の真菌の一群です。 しいたけは気がつくと白や緑のカビのようなものが生えてしまったたり、黒や茶色に変色してしまうことがあります。 まずは白・緑・黒・茶色のしいたけの状態について説明していきますね。 白 しいたけには付着している白いものは実はカビではないんです。 「気中菌糸（きちゅうきんし）」というもので、しいたけの一部。 カビのように見えますが食べても大丈夫なものなんですよ。 緑 緑色のものは青カビです。 緑っぽいのに青カビなの？ と思われるかもしれませんが、緑がかった青カビもあります。 |evz| boz| gpw| ygj| wzu| cro| phh| ynz| iwy| mnv| ner| skp| rcn| tbu| vsh| pir| haw| psm| jak| itx| vqn| twk| sxt| mrm| ahd| fdi| wso| gvs| wrc| xtc| kpi| ivk| tzi| ljc| rjq| hmh| vxp| kyx| lem| rbr| cek| dis| ken| kpc| cap| bow| lgh| rdy| amj| ffy|