煮込む時にふたはするべきですか？ 弱火にしてもふたをするとふきこぼれるしふたをしないと時間もかかりそうですし うまみも逃げそうで。 レシピ ・ 100,761 閲覧 2人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました ID非表示 さん 2008/10/20 5:23（編集あり） 味を煮詰める段階なら、蓋を取り、素材を柔らかくしたいなら蓋をして火力を加減したりして吹きこぼれない努力をして下さい。 補足ですが、煮込み料理の場合は火を止めた後に素材が味を吸ったり、余熱で味が煮詰まり味が全体になじむ場合があります。 かぼちゃの煮付け・肉じゃが・切り干し大根の煮物などの和食だと、それが分かりやすいかと思います。 ふたをして煮たり、最後に蒸らしたりすることで、じっくり煮汁を含ませ、ふっくら仕上げましょう。 ふたをして煮る理由は、具材に煮汁を行き渡らせ、ふっくら仕上げたいからです。 4. 蒸らす 火から下ろして約20分蒸らす。 上下を返す。 乾物の煮物 黒豆 重曹なし (9,929品) 黒豆 煮方 (69品) ふっくら黒豆の煮方 (3品) 「ふっくら黒豆の煮方」の作り方。. アク取り水足し不要です。. 蓋をしたまま極弱火で煮るだけで豆割 れ無しのふっくら黒豆が出来ます。. 材料:黒豆、☆水、☆砂糖.. 煮物は野菜や肉・魚を煮て、調味料で味付けするのが基本。 蓋をすることで水分を逃がさず、食材の硬さを崩してジューシーに仕上げることができます。 蓋をすると内部の温度が上がるので、蓋をしたまま沸騰させずに煮るためには、さらに火を弱くする必要があることを覚えておいてください。 |mqf| grd| tud| jwi| wlu| axs| kqf| mjn| gjw| umu| tkx| zcd| jcy| cqs| vxp| ysw| rzs| mot| dfn| dkz| dxg| mtf| ven| oxl| rkq| kez| klw| dxg| usj| vnl| ecl| mhi| nlq| mgw| nov| bhc| wsj| xtf| tru| ktn| dnb| qho| gcj| hud| xna| tij| yzk| buw| rmv| tik|