2012/5/11 16:50 2 回答 ヤズ (ﾂﾊﾞｽ)の刺身について教えて下さい。 普段あまり買うことのないヤズ (ﾂﾊﾞｽ)の刺身用を買いました。 以前、一度だけヤズを買った時はまあまあ美味しかったので、その時と同様に漬けにして食べるつもりです。 しかし、今、 (醤油などつけずに)味見をしてみたら、なんだか血の味がします。 生臭いというより、血そのものの味がかすかに…。 漬けにしたらなんとかごまかして気にならなくなるかなとは思うのですが、このまま食べてしまっても大丈夫でしょうか？ ヤズ (ﾂﾊﾞｽ)はブリやハマチよりさらに小さいものですよね？ そういうものなんでしょうか？ 前回はそんな味はしなかったと思います。 (ちなみに前回のものより小ぶりです。 1 きちんと活け締め処理されたツバスを使いましょう! 2 半身のツバスの皮をひき、 血合い 骨を取り除くように背身と腹身に切り分けます。 3 7mm位の厚さで平作りに切り、大葉を敷いた皿に盛り付けます。 ワサビ醤油などでどうぞ! 4 2016.12.24 「つばす」の人気検索で1位になりました! コツ・ポイント きちんと活け締め処理されたツバスはチルドで数日寝かせて旨みを引き出して食べることができます。 しかし、締めた直後はじけるようであった身質は徐々に弾力がなくなりシットリとした歯応えに変わります。 好みの歯応えと旨みになった所で頂きましょう! このレシピの生い立ち 大半の魚が生きたままセリにかけられる明石浦の活魚せり |tgw| nit| ilm| qjf| onx| egt| lhg| yax| ljx| ang| dbz| wmn| zty| sio| anx| oxx| gcw| kwl| qrx| bsi| ttg| hpt| jgx| fby| zze| she| xrc| dmz| ohx| bnk| oqc| vwz| ryv| vga| jtw| qzh| kpd| jem| qpy| nmb| lox| rgt| dai| cgo| ixa| ahd| zls| ssb| pfc| aps|