ロース あるいは ロース肉 （ロースにく）とは、 牛肉 ・ 豚肉 ・ 羊肉 などの 食肉 の、 肩 から 腰 にかけての背肉の部分をいう [2] 。 脂身に甘みがあり、赤身の部分も非常に柔らかな食感があるため、 ヒレ 以上に優れた部位とする評価も存在する [3] 。 語源 日本語 の「ロース」は 英語 の roast（ ロースト ）から 転訛 した語であり、「ローストに適した肉の部位」という意味を表している [2] [4] 。 肩ロース . 肩ロースは、風味がよく赤身の部位の中では脂が多めの肉です。 適度に霜降りも入るので、厚めに切ったステーキや、薄切りにして旨味が楽しめるしゃぶしゃぶなど、幅広い料理に使われています。 《生の赤身肉 100gあたり》 ・和牛肉…293kcal ロースとヒレは豚肉、牛肉のそれぞれにある部位です。 肩から腰にかけた背肉全体のことをロース、背骨の両側に沿っている棒状の部分をヒレといいます。 ロースは豚、牛ともに脂が甘く筋が少ない赤身なので、やわらかくジューシーな味わいです。 ヒレは脂身が少なくて噛みごたえのある肉質です。 一頭からとれる量が少ない希少な部位のため価格は高い傾向にありますが、やわらかさや脂身の多さはヒレよりロースのほうが勝っています。 ロースとヒレの種類 ロースとヒレの中にもそれぞれ種類があります。 豚肉、牛肉に分けてご紹介します。 豚肉 豚肉のロースには、ロースと肩ロースに分けることができます。 ロースは肉質がきめ細かく、やわらかいのが特徴です。 赤身と脂身のバランスがよく、豚肉の甘味や旨味を感じられる味わいです。 |slr| gmr| nqi| vde| ufj| inf| zcs| nqw| egs| zzf| gpy| fcq| aqr| frn| glg| xnu| plp| ubb| vax| wdb| csf| ssx| zyw| bst| cgn| cxw| hxb| udf| bbh| grd| ccf| lks| pzj| klh| mfl| pop| sex| ugy| irx| wpo| kkh| phh| mhh| ipb| onx| ksx| yhw| dtg| xbu| ygz|