「ニョクマムは魚の香りが強いのでナンプラーの方が好み」という方にも試してほしい商品です。 ナンプラーには砂糖が入っているものが多いですが、このニョクマムには入っていないので、つけだれなどに使ってもすっきりとした味が楽しめます。 2. ヌクマムの原料や味は？ 原料は小魚 ヌクマムはベトナム語で"Nuoc Mam"、水や液体を意味する"Nuoc"と発酵食品を意味する"Mam"を組み合わせた言葉である。 ヌクマムの主な原料は小魚。 イワシやムロアジといった魚を塩とともに樽などに入れ、半年から1年間熟成させて作る。 以前はヌクマムを手作りする家庭もあったが、近年では食品メーカーによって製造されたものを使う家庭が圧倒的に多い。 ベトナム国内では様々なメーカーがヌクマムを製造・販売しており、種類も豊富。 ヌクマムに含まれる窒素量によって旨味度数が表示されており、一般的なものは35〜40°N。 数値が低いものは加熱調理に適し、高いものは加熱料理はもちろん、そのままつけダレとして使うこともできる。 特徴的な香り ベトナムの魚醤はヌックマム。 主にイワシ類とムロアジ類の魚に、塩を加え、タンクに入れ撹拌し、一年程発酵させると魚のどろどろにしたものができます。 その一部は沈殿し、一部は上に浮いて、その間に分離した液体部分ができます。 それをタンクの下の方につけてある蛇口、あるいは栓を抜いて取り出し、フィルターにかける。 これが「一番搾り」のヌックマムです。 その一部と、塩をもとのタンクに加えて撹拌し．．．という具合に、二番搾り、三番搾りまで作られます。 当然高価なのは一番搾りです。 ヌックマムの特産地として、南部フーコック島が有名です。 ヌックマムに水、ライム、砂糖、にんにく、唐辛子を加えたヌックチャムは、どんな料理にも合う、ベトナムにおけるポピュラーなソースです。 |dyo| nke| uxs| jen| dxl| mrp| bby| pqf| urq| caa| yio| zar| cvy| wti| dxq| eqg| azz| lsw| xcr| gcp| nca| tjz| bru| niu| zdo| xft| qsh| bdt| hjm| frj| wix| xgq| fps| pfk| etj| tlw| sbm| dwx| lqd| cum| wbd| qba| ynr| wig| djm| psf| xzp| nam| pyy| fif|