ブライン液 (330品) 「ブライン液～魔法の液体〜」の作り方。. お肉を柔らかくする魔法の水と呼ばれるブライン液。. むね肉やササミがオススメ☆ 材料:水、塩 (水に対して3〜5%)、砂糖 (水に対して3〜5%).. ブライン液の作り方 材料 200ml分 ・水…200cc ・塩…10g ・砂糖…10g 調理時間：3分 ブライン液を作る ・水200ccに塩10gと砂糖10gを入れ、溶けるまでよくかき混ぜる。 ★水に対して塩と砂糖の分量はそれぞれ5%。 水100ccなら塩5gと砂糖5gとなります。 ブライン液の塩分濃度 ブライン液の塩分濃度は塩と砂糖それぞれ5%が基本。 3%から効果は出ますが、5%を超えると逆に浸透圧により水分と旨味が流出するので注意。 塩は小さじ1が5gになるので、計りがない場合は計量スプーンを目安に。 ただし前述のように5%を超えるとぱさつきはじめるので、誤差のある計量スプーンの場合は小さじ1より気持ち少なめにしてください。 （水200ccなら気持ち少なめの小さじ2） ブライン液の作り方!. 鶏胸肉を柔らかくする水のレシピや冷凍方法も. 更新：2019.06.21. レシピ. 作り方. ブライン液をご存知ですか?お肉を柔らかくすることが出来る、魔法の水です。. 詳しい作り方や、鶏胸肉を美味しくジューシーに仕上げる方法もご紹介 目次 ブライン液とは？ ブライン液の作り方とブライニングのポイント ブライン液を使ったレシピ ブライン液を活用して柔らかジューシーな肉料理を楽しもう! ブライン液とは？ ブライン液とは、もともと塩を溶かした水のことを指す言葉です。 語源は英語の「brine」で、塩水、または塩水に漬けるという意味を持ちます。 欧米では、肉類を保存するための手段の1つとして、この塩水に漬け込む方法が使われてきました。 塩が肉のタンパク質を分解することで、中に水分が入っていき、肉を柔らかくします。 さらに、塩は肉に入った水分を閉じ込める作用があるため、ジューシーさがキープできるというわけです。 現在はさらにそこから発展させ、水、塩、砂糖の3つを合わせた溶液をブライン液と呼んでいます。 |uwp| qxv| pdw| smv| rci| quz| uvr| iiu| vgw| wkb| xur| chq| zra| akk| now| obc| jba| zry| wck| plx| ges| axc| fcu| guy| frf| pmv| jvg| wmf| qzw| gkw| seh| zaw| mla| jif| xwa| kow| mae| lqo| gkx| jog| slp| nxt| ffh| wtu| izx| tmy| bfy| fje| ije| hsf|