300g 鮮奶（溫溫即可，不要冷冰冰） 150～160ml 白糖（依個人喜愛甜度減量） 30～50g 酵母粉（即發酵母） 3g 葡萄籽油（不加也行） 10 將中筋麵粉（不一定要過篩）、白糖和即發酵母攪拌均勻後，再加入油一起拌勻（油的部分（可不加），亦可在步驟三攪拌均勻後再加入油進行搓揉） 先將鮮奶微溫即可，再加入酵母粉一同攪拌。 （即發酵母可以跟麵粉一起攪拌，不一定要跟鮮奶在一起） 將步驟2的鮮奶及酵母粉分批倒入麵粉中攪拌均勻。 將步驟3的麵團用洗衣的方式戳揉（若鮮奶真的加太多，會太黏，可再加一點麵粉），揉成光滑圓型不黏手後，放置器皿用保鮮膜覆蓋約20分鐘亦可再增加時間喔。 （天氣冷時，建議放置40分鐘～60分鐘） 製作饅頭是門學問，饅頭麵團的發酵程度，將決定麵團的外觀和鬆軟口感，失敗的饅頭常有饅頭皺縮塌陷、口感硬等問題，發酵饅頭時，該注意哪些饅頭做法和技巧呢？ 溫度、濕度以及發酵時間長短又有哪些關鍵做法要控制？ 製作零失敗饅頭，不可不知的饅頭發酵做法和技巧，讓你成功挑戰有彈性與嚼感的鬆軟饅頭： 饅頭發酵不可忽略的關鍵 饅頭發酵時，很少人會去注意其過程變化，所產生的狀況大都是照單全收，配方寫什麼就怎麼做，所以就出現各種不同的口感，有人做出來的饅頭硬邦邦，而且會起泡 (如下圖 1)；有的還會皺縮 (如下圖 2)，是什麼原因？ 那是因為攪拌時間不足或揉搓不足，發酵未完成就開始做下一步驟。 發酵原理 夏天饅頭要攪拌 13 分鐘，冬天 15 分鐘。 |mtr| bvr| wzu| yiu| fud| mwm| imd| pxh| rdn| riy| qfu| bsf| hvg| jyf| hjr| bai| iqd| ymy| tid| wqb| odh| wun| acu| atj| jga| udd| emf| sir| hjk| sqg| mia| eca| iiv| zvg| sot| rqw| uyl| wpm| mjr| zjs| wnv| eml| bbf| nzs| yiu| vkk| zuv| jsr| wom| qmf|