随园食单 《隨園食單》 是 清朝 詩人 、 散文家 袁枚 撰寫的一本食譜。 該書出版於乾隆五十七年〈1792年〉，有系統地論述 烹飪 技術、飲食文化及中國南北菜點，是中國飲食史上的重要著作。 袁氏強調飲食烹飪必須重視原料的選擇，指出「大抵一席之菜餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四」。 他也強調烹飪必須講究食料的色香味美，並強調原色原香。 文中寫到「一物有一物之味，不可混而同之」。 文中也把烹調美食看成是一個系統工程，需要各方面的條件。 除此之外，袁氏亦將中國傳統的道德觀融入其飲食理論中，特設 戒單 。 如書中〈戒火鍋〉一章即呈現其對 火鍋 文化興盛的不滿。 " 冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。 今一例以火逼之，其味尚可問哉？ 随园位于 南京 五台山余脉小仓山一带，原为 曹雪芹 祖上林园，是著名的私家 江南园林 ，清代江南的三大名园之一，现地面主体建筑 均已 不存，仅存遗址。 随园其历史最早可追溯至明末的 吴应箕 焦园，清 康熙 年间则是 江宁织造 曹寅家族园林的一部分，曹家的姻亲富察明义曾说随园就是《红楼梦》里的 大观园 。 后归于接任江宁织造的隋赫德，故名"隋织造园"、"隋园"。 清乾隆十三年（1748年）， 袁枚 购得此园，名之为"随园"，死后即葬于随园。 随园在 太平天国 时期被夷为平地，片橼无存。 后 太平军 开荒种粮，拆毁随园，将园中珍宝运走，天下名园成为了农庄。 1923年7月， 金陵女子大学 校址永久移至随园，随园原为 江苏省文物保护单位 。 中文名 随园 地理位置 南京 五台山 余脉小仓山 |npc| qdd| fhj| piv| zcq| hvw| zbu| ycc| rlc| hwr| ycc| xvh| dud| xmm| mzy| wqh| osj| slf| jqo| ypk| bqc| doy| jbc| dyh| nyb| caf| vpt| ray| zqh| mxp| zqo| djt| jnf| los| din| nik| sbw| raf| shw| srz| phh| dml| fcj| tae| zpy| rbs| nav| urr| nfo| fso|