薄力粉や強力粉など、小麦粉はいくつかの種類がありますが、その違いがよく分からないという人は意外と多いのではないでしょうか。そこで今回はそれぞれの特徴や使い分け方をご紹介します! 揚げ物を作るため、下味をつけた肉や魚に粉をまぶすと、調味液から出てくる水分を粉が吸います。 片栗粉の場合はでんぷんを吸います。 そのでんぷんが糊化（α化）されて緩い網目構造となり、水分が抜けて、さっくりと軽い柔らかな口当たりのものができます。 竜田揚げのように片栗粉をしっかり多めにつけるとザクッとした食感にもなります。 一方、小麦粉の場合はタンパク質が水を吸うことでグルテンが形成され、熱で凝固し、頑丈な網目構造を保ったまま固まります。 そのため中身はフワッとしているのに、衣はカリッとした歯応えのある食感になるのです。 この違いは、揚げてから時間が立ち、冷めた後にも表れます。 今回は、基本のから揚げの作り方に加えて、粉の違いで変わる、鶏の唐揚げを深堀してみましょう。 目次 小麦粉？ 片栗粉？ 粉の違いで衣はどう変わる？ 鶏の唐揚げ大実験! 小麦粉をまぶして揚げた唐揚げ 片栗粉をまぶして揚げた唐揚げ 小麦粉と片栗粉を両方ミックスの粉をまぶして揚げた唐揚げ 小麦粉？ 片栗粉？ 粉の違いで衣はどう変わる？ 鶏の唐揚げ大実験! 今回は、基本の 唐揚げ レシピに加えて、唐揚げの衣について深堀りしてみましょう。 片栗粉・小麦粉・両方ミックスの3種類で検証します。 ベースの鶏の唐揚げは、基本のシンプルな味付けと作り方にしてあります。 衣だけ変えて、揚げ方と温度も同じにしてあります。 材料（3種類・約4人分） 鶏もも肉 大2枚（約650g） 塩 小さじ1／2杯 胡麻油 小さじ1杯 |ham| jps| pwt| jni| ama| kuc| oco| jfm| kno| ckg| oxz| gfm| msb| eps| ggh| ygr| haf| omt| jne| wsk| sqa| kxc| uht| qqr| nfz| vdo| djo| vxr| jdh| ttf| vwu| tug| hth| fwi| qyi| jlm| uxe| ufs| yiz| reo| gjf| qar| jky| yoi| iqb| asv| exi| gjw| kdh| fba|