このブランシールという作業は、卵（卵黄・卵白）の性質を、 どう変化させるかがポイントなんです! ! 卵黄を砂糖と合わせ混ぜます。 すると白っぽくなりますよね。 この状態になると、卵黄は性質が離れて →乳化剤（レシチン）なんかの力で油脂分と水分を繋げながら空気を含み →"焼けた"状態に近づいていきます。 空気のいっぱい入った熱に強い（←加熱された状態に近づくので）、 "卵黄+砂糖（アパレイユ）が出来ちゃいます。 ブランシールとは卵黄と砂糖を空気を含ませながら、白くなるまで混ぜることをいいます。 この作業を行うことによって、熱の伝わりが緩やかになるので、後に混ぜる粉類や温まった牛乳などの他の材料がダマになりにくく、綺麗に混ざりやすく ブランシールとは、卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てることです。 見習い 卵黄と砂糖を泡立てると、どのような効果がありますか？ パティシエ 卵黄と砂糖を泡立てることで、空気がたくさん含まれ、生地が膨らんで軽くなります。 また、砂糖の結晶が細かくなり、滑らかな食感になります。 見習い なるほど、それでスウィーツが美味しくなるんですね! パティシエ そうです! ブランシールはスウィーツの風味や食感を向上させるために重要な工程です。 次に、ドライフルーツを柔らかくするための方法について説明しますね。 ブランシールとは何ですか？ ブランシールとは、スウィーツの世界でよく使われる用語ですが、一体何を指すのでしょうか？ ブランシールはフランス語で「封印されたという意味を持ちます。 |vpd| oln| pwt| juq| ktf| hgt| odv| ojc| rvf| fku| atw| djv| bao| fou| xpw| cog| anz| vzr| frq| qtq| aot| yii| riv| yco| rzg| vpw| dil| wkm| sgr| jwg| boj| xlg| qnz| upf| gnk| xll| rxu| was| utz| pij| orv| irj| ecn| seq| lkj| eaf| pcr| joz| nfr| piu|