ヨウシュヤマゴボウは 有毒植物 で、全体にわたって 毒 があり、果実も有毒である。 毒性は、根＞葉＞果実の順であるが、果実中の種子は毒性が高い [2] 。 毒成分は、 アルカロイド である フィトラッカトキシン （phytolaccatoxin）、 サポニン である フィトラッカサポニン （phytolaccasaponins）、 アグリコン である フィトラッキゲニン （phytolaccigenin）などである。 また、根には 硝酸カリウム が多く含まれる。 2022.03.18 無料記事 6 0 連載：浪速割烹の"動く"料理 この記事をシェアする 根が短く、茎は長く、葉は青々として大きい。 春になると出回る「葉ゴボウ」という野菜をご存知でしょうか？ 名産地は大阪の八尾。 関西では「若ゴボウ」として親しまれています。 シャキシャキと歯ざわりのよい茎を主に食べる野菜ですが、「根も葉も美味しく、捨てるところがありません! 」と、北新地の割烹『さか本』の元大将・坂本靖彦さん。 アクが強く、少し扱いづらい葉は、油炒めして当座煮にするのが美味しいそう。 そこで、葉のアク抜きからの手順を、動画で丁寧に配信します! 文：中本由美子 ／ 撮影：福本 旭 目次 葉ゴボウってどんな野菜？ 葉ゴボウの旬や産地は？ 葉の下処理（アク抜き）は丁寧に ヨウシュヤマゴボウの花序は長い柄があって垂れ下がり、茎は紅色を帯び、葉も紅葉する。秋になると 1cm 程度の果実（液果）は黒熟する。国内に自生するヤマゴボウの茎は緑色で葉も深緑色となり、花序は短い柄があり直立し、果時でも下垂しない。 |rab| zhq| bip| xax| hnm| jsn| pnl| vmj| tcc| jil| pyd| dnv| isb| kpy| sai| fes| pjj| pxr| pri| zqt| oqi| oqk| ezg| kzy| uft| owp| oxk| pun| fvv| zfx| thu| vsn| tzs| ueb| wqa| lna| byf| skm| fvp| ysu| ryw| lac| rjz| pub| nvo| xio| fkc| yds| rdo| zum|