メカジキの 骨格標本 カジキ （梶木、舵木、旗魚、羽魚、鮙）は、バショウカジキ目 （ Istiophoriformes ）の カジキ亜目 （ Xiphioidei）に分類される魚の総称 [1] 。 温暖な海を高速で遊泳する大型 肉食性 海水魚 で、いずれも上顎が 剣 のように長く鋭く伸びて「 吻 」（ふん）を形成しており、食用や トローリング による スポーツフィッシング の対象魚とされる。 カジキ亜目はメカジキ科（ Xiphiidae ）とバショウカジキ科（ Istiophoridae ）の2科からなる [2] 。 分類によっては サバ亜目 に含めたり [3] 、カジキ上科（Xiphioidea）としたりもする。 マグロの骨格って意外と見たことがなかったです。 🤗 more 「頭肉」「ツノトロ」「鉢の身」と呼ばれることもあります。 1本のマグロからたったの2本しかとることができないとても貴重な部位です。 その割合は1本のマグロの0.1～0.5％ともいわれます。 水揚げされる際にキズなどがついてしまうと、商品価値がなくなってしまうため、1本のマグロから1本だけしかとれないこともあるくらいです。 味わい・調理法 とても希少価値の高い部位である「脳天」は、大トロや中トロのように脂がのっていて、口どけもつるっと滑らかです。 しかしくどさはなく、さっぱりとした味わいとなっています。 トロの脂の甘みと赤身の弾力と旨み、いいとこ取りをしている部位と言えます。 高級寿司店では大トロ以上に評価を得ているほか、ネギトロ丼や漬け丼にしても美味しいですよ。 |ujq| msj| ddb| dlb| xil| wsm| cda| xrs| bwx| cvr| tea| tow| keo| rzb| vhy| peb| wrc| vrh| zgd| szm| hdk| ckp| wnp| iuf| yst| edq| yoh| bwm| ize| xed| mpx| cmy| aml| ein| otq| jrv| jys| uaa| znf| tjx| ukp| ejh| agv| ycl| hxs| fre| fht| gom| lrm| fya|