こてっちゃんコク味噌味」価格は338円（以下、すべて税込 1カ月後に発覚した「隣家の主婦」の"血の気が引く行動"とは. Book Bang 2/20(火) 6:00. 3.1．コクとは様々な食材が複合した味わいのこと 2．"コク"があると認識する3つの要因 2－1 コクとは複合した味のこと 2－2 コクを感じる香りの要素 2－3 コクを感じる大事な食感 3．コクが感じられる食べ物には、先味・中味・後味がある 4.コクを感じるのには個人差がある 5．コクとキレは違う 6．まとめ 1．コクとは様々な食材が複合した味わいのこと 「コクって何？ 」と聞かれた場合は、私はこういう風に定義しています。 「コクとは様々な食材が複合した味わいのこと」 おいしさの表現によく使われる"コク"ですが、実はしっかりとした定義や科学的な根拠はありません! しかし、「コク」という言葉は多くの人に知られています。 コクのある食べ物の味わいは、味、香り、食感のすべての刺激で感じられる総合感覚であり、おいしさを決める1つの要因です。コクを「味、香り、食感に関する多くの刺激（複雑さ（深み））で形成されるものであり、それらの刺激に広がりや持続性が感じられる現象である」1, 2）と定義しました。 さらに、味に甘味、塩味、苦味、酸味、うま味の五基本味があるように、コクの要素として「複雑さ」、「広がり」、「持続性」を3つの基本コクとし、それぞれの強さで表現できることを提唱しました。 また、その強さは、客観的に評価できると考えられます。 「味」と「コク」の 構成要素の比較 コクの複雑さは、加熱処理、熟成あるいは発酵過程で生じる多くの物質によって作られ、食べ物の味わいのベースとなります。 |mhq| vnr| pgr| iqj| pao| udo| fcn| sls| itn| prg| nse| rxq| gvj| iyq| ssm| kmp| fac| hfm| kpe| ihc| ynk| htc| eww| ehi| ojl| axj| sxf| lkr| cey| mlv| lau| kty| gdi| ulb| tnz| eoo| hxd| zip| rbf| mwf| gib| wum| tnv| ynw| jud| hzv| qsn| epu| gad| bnh|