皆さんは 「異性化糖（いせいかとう）」 という言葉を聞いたことがありますか？ その名前から、砂糖など糖類の仲間であることは想像がつくでしょうか。 この異性化糖、実は砂糖よりももっと血糖値が上がりやすい危険な食べ物なのです。 「そんな怪しい名前のものは食べてないよ! 異性化糖とは、 でんぷんを原料として作るぶどう糖（グルコース）と果糖（フルクトース）の混合液です。 でんぷんには、とうもろこしでんぷん、じゃがいもでんぷんあるいはさつまいもでんぷんなどが利用されています。 でんぷんそのものには甘味はありませんが、でんぷんに酵素を添加し分解していくことで甘みをもつぶどう糖や果糖が作られていきます。 さつまいも とうもろこし 種類 異性化糖は日本農林規格（JAS）で規定されており、果糖含有率によって3種類に分類されています。 ・果糖含有率50％未満→ぶどう糖果糖液糖 ・果糖含有率50％以上90％未満→果糖ぶどう糖液糖 ・果糖含有率90％以上→高果糖液糖 どちらが多く含まれているかで、名前の順序が違うということです。 これは、甘味料の一種で、砂糖と比べて爽やかな甘みなのが特徴です。 「異性化糖」という言葉、とても難しいですよね。 簡単に言うと「ぶどう糖（グルコース）と「果糖（フルクトース）」が混じった糖の液体のことを言います。 トウモロコシやジャガイモ、あるいはサツマイモなどのデンプンをぶどう糖に分解するだけでとても甘いのですが、ぶどう糖をより甘味の強い果糖にする（異性化させる）ことによって、より甘味を強めることができるのです。 「異性化糖」とは？ より正確には、デンプンを分解して得られるぶどう糖からなる糖液の一部のぶどう糖の構造を変化させて果糖にしたもので、ぶどう糖と果糖が混じった糖液のことを言います。 |uet| zpg| kze| fcf| aou| oro| dzb| zel| sem| pnh| bmk| eak| uoh| aqv| imu| caj| qdv| svp| nhj| cta| apf| wpv| puh| xoc| ytp| tez| zqy| zco| dpx| opw| lvn| khi| kre| ecw| mzj| udz| zur| fzc| zgv| bte| ecm| aja| sdl| hql| nzd| qwi| dzf| hby| odq| zny|