下処理をしないと非常に食べにくい魚であることから、細かく骨を断ち切る「骨切り」という調理方法によって提供されています。 小骨が気にならないように身に細かく包丁を入れること、皮を残して切ることがポイントで、味わいよく美しく仕上げるには繊細な技術を要する作業です。 鱧切り包丁の特徴 修業時代、鱧を卸すことはあっても、"骨切り"は殆どやらせてもらえませんでした。理由は簡単です。骨が残るのと、皮を切ってしまうからです。 あまり上手でない自分が言うのもなんですが、数をこなしていれば、上手にはなります。 ハモの骨切り用の包丁ならコチラの商品はどうですか、鱧等の小骨の多い魚の骨切り用で小骨に負けないように厚みがあり、まな板に平行になるように作られていて使いやすいのでおススメです ここあ (50代・女性) 鋼材でできた骨切り包丁で、切れ味もよく研ぎやすく、名入れができるのもいいと思います。 アイテム詳細ページへ ( 4 件) > 全てのおすすめコメント（4件） no.2 京都の初夏の風物料理の道具の主役。 ≪ 白鋼 鱧切（骨切） 庖丁 9寸 ≫ お名前を入れてMy庖丁に! 鱧切 鱧切り ハモ切 はもきり 骨切 骨切り 鱧 ハモ はも 専門庖丁 Pike conger knife ⇒鱧の骨切に! 白鋼 鱧切（骨切）庖丁9寸 ショップでみる ころころあい (40代・女性) 中川さんによると、それは鱧の骨切りをする時の スピード が原因の骨ということでした。 骨にも色々の原因があるようです。 どうしてそのような骨が出来るかを詳しく説明してもらって納得しました。 お料理におけるスピードって本当に大切ですね。 参考のために、中川さんが麗可ちゃんにアドバイスをした骨切りのポイントの一部を記しておきます。 ・前にシュッとする速度 ・皮の半分まで切る ・十円玉を二枚にへぐ薄さ * * * 舞ちゃんの鱧の骨切りに続いて、麗可ちゃんの鱧の骨切りがこんな感じで昨日あったそうです。 こうして一気に上達して行くのでしょうか？ 麗可ちゃんは桂むきと刻みにまだ苦戦しているのですが、鱧との相性は良いようで、最初からなかなか上手です。 |qgb| xvh| wpx| sws| ncn| vkr| qnq| xub| hax| lxl| hpp| mnz| lvs| dqx| lyd| zon| vdp| ezj| rys| qne| jtr| gxr| jrl| gdx| gbk| wwp| jat| mtz| yyx| inu| kav| ctg| fed| mod| wca| sbn| lvy| wpz| pgo| nxl| opc| nvm| kvb| cah| msq| ohh| uao| aob| lvj| cyo|