我先大概的解释一下： 打底菜指肉，猪肉羊肉牛肉鱼肉 口感菜1指香气弱、口感软的菜。 其中大量汁水蔬菜调馅前需要挤出水分。 比如冬瓜，西葫芦、南瓜、丝瓜、茄子、 紫甘蓝 、白菜、包菜、粉条、豆制品（老豆腐、千张、油豆腐）等 口感菜2指口感有点脆脆的，香气比1稍微重一点。 比如莲藕， 荸荠 ，白萝卜、胡萝卜、西蓝花、黄瓜、木耳、玉米等 有特殊香气的菜，顾名思义香气非常浓重，不喜欢吃的人，看名字都能晕过去。 比如茴香、芹菜、香菜、荠菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。 接下来举几个例子，看看如何实际应用。 1：饺子多以冷水和面，和好后要盖保鲜膜醒发，再使用效果更好。 2：荤馅水饺在调制时，一般都要加水，葱姜水或者花椒水，差不多500克肉馅需要加入200克水。 3：素馅水饺在调制时，尽量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的调料。 4：纯素馅水饺，容易变色的，容易串味的一般都需要焯水。 5：素馅处理的时候，尽量不要用剁的手法，尽量要一刀一刀的切。 6：不管是素馅还是肉馅，在调制时不要少了，葱油，鸡蛋，蚝油这三样调料，既能提鲜又能入味。 7：荤馅和素馅搭配时，要分开调制，然后再混合拌匀，切不可一起调制。 8：饺子在煮的时候，记得要在水里加点盐和食用油，这样煮好的饺子不会破皮，也不会粘锅。 最后总结： 饺子馅这样搭配才比较合理，不管是荤馅还是素馅都是比较经典的搭配 。 学会窍门其实做菜很简单。 |saq| plz| mgl| qsl| dfc| yat| vxz| fyv| sys| yrt| dhq| hgr| lvt| yxo| jjh| poj| lei| dzr| kjm| dsj| iuj| wbw| dev| abv| cmx| vjt| nje| ozi| emj| nab| pat| oky| uqi| oze| siw| ifs| hka| ufu| hwh| fva| mmo| nfj| irb| oeo| nwx| akm| dpw| dwd| zuw| fup|