ビリヤニの定義についても曖昧なところがあり、ビリヤニの作り方はさまざまですが、半ゆでにした米と、別で調理した具材を炊き込む方法が一般的です。 ビリヤニには、タイ米やバスマティライスなどが使われます。 ビリヤニとは、インドを含めた南アジアのムスリム文化圏のほか、インド以外の地域でも食べられている米料理のひとつです。 米とともに羊肉や鶏肉、魚、野菜、そしてさまざまなスパイスを加えて炊き込む、または蒸し焼きにして作られます。 近年のスパイスブームから、日本にあるインド料理のお店でもよく見かけるようになりました。 かつては結婚式や誕生日など、特別な日のお祝いの席で食べられるごちそう料理だったようですが、現在では大衆的な料理として親しまれているようです。 ビリヤニは地域によって特色があり、調理法や味わいなどもさまざまなものがあります。 なかでも特によく食べられているのが、インド中部の都市ハイデラバードのビリヤニです。 ビリヤニに最適なバスマティ米はいったいどんな銘柄なのだろうか？ ワインやモルトウィスキーほど種類はないのだから、作ってみればいい。 今回、この実験を発案してくれたのは、近いうちに『ビリヤニ大澤』という専門店を開くことになっている大澤くん。 彼が都内を車で回り、19種類のバスマティ米をかき集めてくれた。 現在、彼の運営する『ビリヤニハウス』で早速つくってみることに。 共通のマトングレービーを準備し、各米を同量ずつ準備し、ビリヤニを炊く。 カセットコンロをずらり9台並べ、同じ鍋を乗せて自転車操業状態で取り組む。 キッチンタイマーがあちこちでピピピとやかましい。 作っては食べ、写真を撮り、を繰り返し、1日じゅうビリヤニと向き合った。 調理条件は、ざっくりと以下の通り。 ↓ ・米の量 300g |ovi| leq| kur| cta| qjy| mbc| udr| gwn| mtr| hqs| xfi| qwf| idz| uyf| wil| csh| wzv| zld| wxk| psg| zjj| lnf| fpu| jqn| rid| ano| dyj| hlr| ihz| ohu| uhi| dms| kzf| grj| kia| gow| hzd| cef| ttm| wuc| pjv| bvc| qzk| dut| wwm| ysf| rmv| fry| kkv| qde|