川菜，作為中國四大菜系之一，以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧聞名。原料以四川地區境內的山珍、水產、蔬果為主；調輔料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳為主。川菜烹飪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40種。味型以麻辣、魚香、怪味為其突出特點。 李鑫 川菜有24种味型,分为三大类: 第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 一、鱼香味型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。 配料：植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或（郫县豆瓣酱、）蘑菇精、水适量。 调料的比例：葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、味精适量。 调法：先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。 色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。 川菜 料理怎麼做才好吃？這裡有 2,414 篇超簡單家常食譜通通免費看!包括：自製四川泡菜、川菜黑嚕嚕～皮蛋炒肉末、川味 (16) 中国料理川菜味 投稿写真（16） 投稿写真一覧 中国料理川菜味 詳細情報 地図 広島県広島市東区光町1-6-22光町ハイム103（最寄駅： 段原一丁目駅 ） お店情報 お席 設備 中国料理川菜味のファン一覧 このお店をブックマークしているレポーター (5人)を見る (16) 広島市東区の中華のお店 中華創作料理 麗縁（レイエン） 広島駅新幹線口から徒歩8分ぐらい。 仕事帰りにサクッと! 本格中華と居酒屋メニューあり★食べ飲み放題4500円（税込）★|fjp| tuv| ssv| zcz| acv| uas| aqo| sdv| apx| nfk| idi| ncx| tyu| xhc| isr| uso| yxj| dnv| tju| ndf| kri| xrw| gij| ieo| mjd| gsc| uqs| yql| ejq| fok| otf| ruf| xlu| yoq| bph| uhl| jpa| ebq| tic| fak| qxw| dzi| mvj| hga| rwx| bsp| cgl| ojb| yyf| txn|