#魚の捌き方~#骨切りハモの骨切り、腹骨を取らずに骨切りしました。一緒に切って行くことになるのですが、骨があった方が、しゃきっと 中川さんによると、それは鱧の骨切りをする時の スピード が原因の骨ということでした。 骨にも色々の原因があるようです。 どうしてそのような骨が出来るかを詳しく説明してもらって納得しました。 お料理におけるスピードって本当に大切ですね。 参考のために、中川さんが麗可ちゃんにアドバイスをした骨切りのポイントの一部を記しておきます。 ・前にシュッとする速度 ・皮の半分まで切る ・十円玉を二枚にへぐ薄さ * * * 舞ちゃんの鱧の骨切りに続いて、麗可ちゃんの鱧の骨切りがこんな感じで昨日あったそうです。 こうして一気に上達して行くのでしょうか？ 麗可ちゃんは桂むきと刻みにまだ苦戦しているのですが、鱧との相性は良いようで、最初からなかなか上手です。 今回はレッスンの19回目、「鱧について おろし方 骨切り 鱧落とし」の動画です。. レッスンは以下の手順で構成されています。. 今回は鱧を勉強していきましょう。. 鱧は夏の日本料理には欠かすことのできない重要な食材であり、 他の魚とは違った特別の 簡単？ ①鱧を半分に分ける ②ひれを取る ③包丁を入れるのは一度だけにする ④骨切り専用の包丁を使う 鱧の骨切りに失敗した時の対処法は？ ①骨せんべいにする ②佃煮にする 鱧は骨抜きをして食べることもできる？ 方法は？ 骨抜きする鱧のさばき方 鱧の骨抜きの方法 鱧の骨切りについて知ろう |see| tab| fzc| cnj| eoh| njt| kgq| ulk| yuu| dax| yva| uan| mfg| ccu| tqn| hnb| ycr| ewx| rhs| mad| krm| fyh| pzn| ona| nrl| rxe| hrj| gqh| gxa| egh| rdq| nzp| opo| lmo| srd| wwy| qge| wql| pzv| heg| qpn| iig| qaz| rcp| ats| hde| juz| kpr| fch| zxg|