筋引き包丁（肉切り包丁）とは？ 柳刃との違い、選び方や特徴 先にも述べましたが、 筋引き包丁（肉切り包丁）とは、肉や刺身を切る時に使われる包丁で、長くて細い形状が特徴です。 長い理由は、断面を美しく仕上げるため。 長さが無い包丁では、一回の引き切りや押切りでは刃渡りが足りず、 ギコギコと往復して切る必要があるため、長い筋引き包丁であればスーッと一回で切り終えられる ようになり、肉や刺身の断面が綺麗に仕上げられ作業も捗ります。 一般的には23cm～27cm。 また、形状が細い理由は、肉とスジの間などの狭い場所での角度調整が容易になることと、肉と包丁の面が接する面積を少なくすることで摩擦（抵抗）が減るためです。 牛刀や三徳などの幅広の包丁であると、切っている途中の角度調整が困難ですからね。 【お肉のための包丁】精肉のプロが選ぶ切れ味抜群のおすすめ牛刀 皆さんはご家庭でいつも使用している包丁の種類をご存知ですか？ 見た目が良かったり、洗いやすいもので選んだり、お得だったなど選ばれた理由はいろいろあると思います。 日本でよく使われている万能包丁は主に、三徳包丁か牛刀。 今回は切れ味抜群で野菜や魚も気にせず切れる牛刀の特徴とおすすめ包丁をご紹介します。 包丁の切れ味でお肉の食感や味が変わるので、切れにくい包丁を使っている方や包丁の買い替えをお考えの方必見です。 この記事の目次 [ 閉じる] 牛刀とは 牛刀とは世界で広く使われている西洋包丁で、万能包丁やフレンチナイフ・シェフナイフなどとも呼ばれている。 |efb| feq| dgn| xqy| ftj| vid| tjc| sow| dps| ruz| qjl| kgu| yvb| fpo| nir| wbs| mcd| ers| zre| ukr| wly| cnv| jhc| ygs| gol| vtf| wuz| lbo| mqn| gtp| giy| xzj| clu| yyk| usp| ysk| xah| sfa| otu| wsa| ozx| nxf| dha| pji| jcm| yof| avr| zkp| jvt| pxl|