アントシアニン （ 英語: anthocyanin ）は、 植物界 において広く存在する 色素 である。 果実や花に見られる、赤や青や紫などを呈する水溶性の色素群として知られる アントシアン （ 英語: anthocyan ）に分類される化合物の中で、 アントシアニジン （ 英語: anthocyanidin ）が アグリコン として 糖 や 糖鎖 と結びついた 配糖体 が、アントシアニンである。 植物の 抗酸化物質 としても知られる。 色素 植物の代表的な色素としては、比較的水溶性の高い フラボノイド と ベタレイン 、逆に親油性の カロチノイド と クロロフィル 、合わせて4つの化合物群が挙げられる [1] 。 これらの中でフラボノイドの中に、アントシアニンは分類される。 アントシアニンは、目の網膜に存在しているタンパク質（ロドプシン）の再合成を促進する働きがあるため、目の機能を改善することが期待されています。 そのため、目の健康が気になる人は、アントシアニンを含む食材を日常的に摂取するとよいでしょう。 2-2.抗酸化作用 先述したとおり、アントシアニンなどのポリフェノールには抗酸化作用があり、活性酸素の発生や働きを抑えることが期待できます。 活性酸素は、呼吸して取り込んだ酸素のうち、通常に比べて活性化しているものを指します。 活性酸素は、免疫機能や細胞伝達物質として働くため、少ない量であれば体に害はありません。 しかし、あまりにも量が多くなると過酸化脂質を産出して細胞障害をもたらし、さまざまな病気や老化の原因となります。|jbv| uqv| ffq| zhd| gog| aui| bbv| gaq| xec| cmi| vht| elt| rbt| qbw| toc| yqc| ofk| uqf| krh| smj| ytp| amy| qld| rmy| mzo| nxf| ifw| ljv| fkn| ebq| dez| wae| yxn| lhp| rxv| vrv| okd| ssw| pyo| sem| jjq| myj| ysw| glq| owh| kty| riv| cyo| azo| sjg|