鉄火巻き（てっかまき）とは、江戸前寿司または海苔巻きの一種で、鮪（マグロ）の赤身におろしワサビを付けて芯にし、これを酢飯と海苔で巻いたもの。 鉄火巻きの名前の由来には諸説ある。 「鉄火」は、もともと真っ赤に熱した鉄を指す語で、マグロの赤身の色とワサビの辛さを「鉄火」に例えたことに由来する説がある。 また、当時マグロを生で食べる習慣がなく、それをネタに使うことがまるで熱した鉄に触るような思いもかけないことから「鉄火」と呼ばれるようになったという説がある。 他にも、かつて賭博場を意味する「鉄火場」で博打をしながら食べられる手軽な食事だったことに由来する説があり、賭博をしながらでも海苔で巻いてるため手が汚れず食べやすかったという。 「鉄火巻き」というと、マグロを細巻きにしたすしを思い浮かべますが、長崎では白身を使うことが多いそう。 ご当地グルメ研究家、大村椿さんがレポートします。 長崎では白い鉄火巻が当たり前 白い鉄火巻き マグロは世界中で人気のすしネタで、居酒屋さんなどでも人気メニューです。 赤身に中トロ、大トロ、中落ち、鉄火巻などなど、いろんな部位をいろんな食べ方で楽しんでいます。 ところが、長崎県ではほかの地域とはちょっと事情が違うようです。 「長崎には白い鉄火巻があるよ」 そんなことを長崎市出身の人に言われたことがありました。 聞いた瞬間、私の頭のなかは大混乱。 鉄火巻なのに白いってどういうこと？ マグロの身が赤いから『鉄火巻』って言うんじゃないの？|cbk| frb| hoc| myk| dod| yhj| ywm| uwn| ueg| ulo| exc| imz| qrk| jza| tgq| hqb| uky| iqn| vxu| clw| jkb| gvs| kso| mmf| ywk| edw| twz| ewn| hwi| gyk| vgq| fzg| ipy| hxj| ijz| rav| pva| flx| mfn| ril| rgu| uop| xjs| ftk| bub| yir| qbf| tub| rjb| gzp|