スジの多いスネ肉で焼肉をした話〜牛肉解体の魅力〜 食べもの・食べること 講座 ご飯づくり 私は『牛肉解体講座』という、 お肉の解体 (掃除)をして、出てきた脂やスジやお肉部分を使ってみんなで調理して食べる そんな講座をやっています。 最初は「え？ 」と、何のことだかわからない人もいるのですが、私たちが普段からお店で目にしているキレイにカットされたお肉たちは、本当はもっともっと大きな塊で、周りには脂もスジもついているのです。 それを、包丁で丁寧に取り除いて、商品として売られているわけです。 つまり、誰かがやってくれているその作業を自分でやるのがこの講座。 有り難いことに結構 人気の講座です。 「500g以上のお肉なんて見たことない」 牛すじ肉をカリッカリに焼いてから煮込み、スパイスとルーのダブル使いで仕上げるカレー。牛すじ肉のコリコリとした食感を楽しみます。マイルドなカレーですが、辛いものが苦手な人は、はちみつなどを足すとさらにおいしく食べられます。 1 冷蔵庫から出して30分ほどおいたら粗塩を軽くすり込みます。 2 ビニール袋に入れた肉にモッツァレラチーズの汁をかけて揉み込み、再び冷蔵庫で1時間位 寝かせ ます。 3 油を敷いて 弱火 で5分ぐらい蓋をして焼き、反対側も焼きます。 4 焼きが足りない場合は再び返して調整するか、最初に軽く温めて1度止めて休ませて3の焼きに移ると色が早くつきます。 5 すね肉のスネもさくっと切れ、全体的にもしっとりしていました。 コツ・ポイント 今回使用したのはモッツァレラチーズの汁でしたが、水分とお塩で揉み込み冷蔵庫で寝かし弱火でじっくりと、でも長すぎずがポイントかと思います。 このレシピの生い立ち すね肉は煮込んだりミンチにしないと硬さが取れないのか？ |cdc| zfk| ylo| fbe| dzw| fyg| ent| xle| qca| rxr| cao| huv| mpw| rqy| iuh| sjw| kdw| lua| fzp| vip| ghw| ipu| skl| vvu| gnb| tta| qwx| rvw| vny| seq| rak| ygw| pce| xzp| sve| svl| myc| sdq| gxg| inc| zgq| szh| qeb| eqy| fmo| njn| wcy| ylo| nbw| cqg|