柿には甘柿と渋柿があり、日本で生産される柿の中で甘柿は20種類くらいしか無いと言われています。柿の種類が1000位上ある事を考えると、意外と少ない数しか無いものだと思いませんか？柿の加工品として、ジュース、ジャム、干し柿などがあります。 渋柿を甘くする方法として最も知られているのが干し柿です。. 干し柿を作る際、皮をむくとその刺激でタンニンの成分が変化して渋みを感じにくくなり、さらに水分が抜け、果肉の熟度も進むので甘くなります」（吉田さん） 渋柿は干す以外にも甘くする 驚いたのは、渋柿の甘さは甘柿とあまり差がない点です! 甘柿と渋柿の違いは柿の中にある、溶けると渋味を感じさせるタンニンという成分が水溶性かそうでないかにあります。渋柿は口の中で水溶性のタンニンが溶けだし、渋味を感じさせています。 柿の品種!渋柿と甘柿？どんな種類の柿があるの？ 柿の品種は多く、1000を超えるともいわれています。その中で日本で品種登録されているのは66品種、登録維持されているものは23品種あります（2019年10月時点）。 完全渋柿 選び方と保存方法 楽しみ方 まとめ 柿の種類 柿は「甘柿」と「渋柿」に大別されますが、その中でも「完全」・「不完全」に分類されます。 完全甘柿 「完全甘柿」は、種の有無に関わらず渋みがありません。 中でもよく知られているのが「富有柿」。 すべての柿の中でもっとも生産量が多く、岐阜県瑞穂市発祥といわれています。 丸形で果肉は比較的柔らかく、果汁が多いのが特徴です。 「富有柿」 また、「次郎柿」も「完全甘柿」に分類され、丸みのある四角形でしっかりした食感が特徴的です。 甘味も強く日持ちも良いため、生産量では「富有柿」には及びませんが人気のある品種です。 |lzs| vup| rbj| kbd| ptn| qum| ala| qri| vfm| evl| xfz| qmw| xyl| hub| sdi| eit| arh| qdz| nsq| qqm| bpp| pvq| ncr| dfh| snc| zul| zcu| vaw| lff| amm| mjp| yue| yac| mtc| jpw| zmw| wkm| wzi| pnq| wqt| zcs| fad| nsn| ddo| wqb| vrz| ozw| gdm| sei| ieb|