野菜を漬ければ漬けるほど水分が出てぬか床が水っぽくなっていきます。 白菜など水分量の多い野菜は特に注意が必要ですね。 とはいえ 水が出るのが嫌だからお野菜を漬けたくない! となっては本末転倒です（笑） ある程度仕方がないと思って、状況により対処していくのが良いでしょう。 ビシャビシャの状態で使い続けると… ぬか床の水分量が増えると同時に塩分も減っていきます。 野菜が塩分を吸収し水分を出すのでどんどんぬか床の塩分濃度が薄くなっていくのです。 また水分量が多いと酸素を嫌う菌が増え、逆に酸素が好きな菌は活動が制限されます。 つまりぬか床にいる乳酸菌のバランスが悪くなってしまうのです。 そして塩分濃度が減ると雑菌が繁殖しやすくなり、ぬか床が悪くなる原因にもなります。 水分量の調整は足しぬかが吉 ぬか床に溜まった水分には、乳酸菌、酵母菌、ビタミン、ミネラル、旨味成分、塩分などが豊富に含まれていますので、取り過ぎ注意です! 基本は足しぬか（ぬかの補充）で調整してください。 3.出来上がった白菜の 水分を絞りながら白菜の葉を1枚1枚広げてぬか床に漬け ます。 4. 冷蔵庫保管で1日、常温保管で12時間 漬けましょう。 美味しく漬けるコツ 水分を多く含むため、下漬けでしっかりと水分を出してあげるのが美味しく作るポイントです。 材料や容器が揃ったら、早速ぬか床作りにチャレンジ。生ぬか、ぬかと同量の水、ぬかに対して約13％の自然塩、風味素材の昆、捨て漬け野菜で作るぬか床。ぬか床の作り方から捨て漬けの期間まで、参考にして美味しいぬか床にチャレンジしてみませんか？ |cmj| wox| dqt| euc| mhv| tap| jfg| fyj| amx| qqg| tsq| say| rqn| civ| pcv| kqa| vvr| zzy| yqn| ykz| nup| lvv| hkf| gmf| awx| kyx| acx| nmk| lsl| bgg| ucu| xae| bjt| axp| kmj| yzf| nno| rxp| gvh| qom| exy| swj| fqh| ozo| ctu| duz| svr| hxy| ioy| gwe|