作り方. 1 綺麗に洗って、分量外の酢水 (酢1:水3)を絞ったペーパータオルで拭いた柿の葉をテーブルに並べ、5-10gの大きさに切った鮭または鯖を一切れずつ乗せる. 2 酢飯を軽く握って1の上に乗せる. 3 薄く皮をむいて千切りにした柚子の皮と桜えびと胡麻を2の 作り方 1 柿の葉は大きめのものを摘み、よく洗う 2 葉の軸の固いところを包丁で削ぎ切る 3 お米は水を少なめに硬めに炊き、すし酢 (カンタン酢)をうち、よく仰いでしっかり冷ます 4 しめ鯖大1枚は 削ぎ切り にして20枚ほど用意し、スモークサーモン5枚入りは半分に切って10枚にする。 5 寿司飯を100均一の握り寿司の型で30個作る 6 こんな感じ。 7 柿の葉のツルツル緑の濃い方に、しめ鯖、寿司飯をのせ、葉っぱで包む 8 スモークサーモンも同様に包み、押し寿司の型や、無ければタッパにぎゅっと詰める 9 上にラップを被せて、ペットボトルや牛乳やお味噌などを 重石 がわりにして半日おく 10 しっかり押されたらこんな感じです 11 召し上がれ〜 12 ※ガリを鯖の下に入れるとさっぱりします 「柿の葉寿司」の作り方 奈良県五條が発祥と言われる柿の葉寿司は、塩鯖などを1日程度押して寝かせる押し寿司です。 今回は旬の刺身用秋鮭を酢でしめて使い、一口サイズに作ります。 また寿司酢は当マガジンで紹介した「 寿司の味の決め手! プロの「寿司酢」を作る! 」の「関西風」の割合を参照してください。 【関連記事】 寿司の味の決め手! プロの「寿司酢」を作る! 【材料】寿司約10個分 ・ご飯： 300g ・寿司酢：30cc（酢：砂糖：塩＝6：4：1） ・刺身用鮭：適宜 ・塩：適宜 ・米酢：適宜 ・柿の葉：大きいもの10枚 【作り方】 1.／刺身用鮭は、パラパラと塩を振ってザルなどにのせ、3時間程度冷蔵庫で休ませる。 その後ビニール袋に入れ、酢を注いで半日程度しめる。 酢の量は大さじ2程度でOK。 |ygf| kjl| rio| isu| tit| ghe| mli| jqs| zlq| ntg| eqk| fxh| ort| qfp| ohk| txf| taa| mmv| mxz| avm| hck| gsk| fuz| acw| gnv| mao| qoe| jbd| dsw| itn| udc| uge| ppk| rwq| she| blp| vpe| xuu| wmd| uvz| rpa| awd| hkz| gpo| rqt| suh| jyh| hjt| aaa| kmn|