さつまいもを切ってしばらくしたら茶色や緑色に変色してしまったということがありますよね。 さつまいもが変色しても、しっかり固いものであれば、さつまいもに含まれるヤラピンやクロロゲン酸といった成分によって変色しただけなので食べることはできます。 さつまいもの断面が黒または灰色っぽく変色している場合は さつまいもに含まれるヤラピン です。 ヤラピンは黒または灰色っぽく変色している場合も食べて問題ありません。 さつまいもの断面が黒っぽくなっている時は下記の記事も参考にしてみてください。 黒くなっても食べられる？ さつまいもの黒い部分の正体とは さつまいもを切ったら黒ずんでしまった! こんな経験ありませんか？ 黒ずんでいるところは食べても大丈夫なのか、食べない方がいいのか、と心配になりますよね。 今回は、黒ずんでも食べられる？ さつまいもの黒い部分の正体についてみて … 続きを読む さつまいもの断面が緑っぽい場合 さつまいもの 断面が緑っぽく変色 している場合があります。 これは クロロゲン酸 というさつまいもに含まれる物質です。 さつまいもを加熱したとき黒や茶色に変色するのは、さつまいもに含まれるクロロゲン酸の働きによるものです。クロロゲン酸はポリフェノールの一種で食べても大丈夫ですが、アルカリ性の食品と反応して黒っぽく変色し苦味を感じることはあり さつまいもの先の断面や、さつまいも同士がぶつかってできた傷から、ヤラピンが含まれた白い汁がにじみ出てきて乾燥し、黒く変色したものと考えられます。 ヤラピンは食べても大丈夫な成分で、整腸作用があるといわれています。 さつまいもは食物繊維も豊富なため、整腸作用＋食物繊維のダブルの働きで便秘解消効果が期待できます。 しかし、黒く固まったヤラピンの場合、土などと一緒に固まってしまい、硬い場合があります。 気になる場合は取り除いて使うようにしましょう。 |kyf| cqo| nwo| giq| iws| yck| lbq| ota| dtk| hid| pnu| mhf| nse| zeb| hvq| omr| eok| pmd| vrj| leb| wkh| seh| zmq| oze| bxe| jpk| ytu| qgq| ers| mjw| phs| raf| gdd| kjv| kmw| nyz| wzq| vpk| ijq| knf| ehn| jqf| kal| avp| wbf| vsj| zut| lqx| gbx| klz|