《隨園食單》 是 清朝 詩人 、 散文家 袁枚 撰寫的一本食譜。 該書出版於乾隆五十七年〈1792年〉，有系統地論述 烹飪 技術、飲食文化及中國南北菜點，是中國飲食史上的重要著作。 袁氏強調飲食烹飪必須重視原料的選擇，指出「大抵一席之菜餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四」。 他也強調烹飪必須講究食料的色香味美，並強調原色原香。 文中寫到「一物有一物之味，不可混而同之」。 文中也把烹調美食看成是一個系統工程，需要各方面的條件。 除此之外，袁氏亦將中國傳統的道德觀融入其飲食理論中，特設 戒單 。 如書中〈戒火鍋〉一章即呈現其對 火鍋 文化興盛的不滿。 " 冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。 今一例以火逼之，其味尚可問哉？ 随园食单 《随园食单》，古代中国烹饪著作。 共一卷。 身为乾隆才子、诗坛盟主， 袁枚 一生著述颇丰。 作为一位美食家， 《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。 完善 《随园食单》，古代中国烹饪著作。 共一卷。 身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。 在部份国家和地区，包括中国大陆、澳门和台湾，作者精神权（含署名权）永久有效（详情）。 Wikisource®和维基文库标志是维基媒体基金会的注册商标；维基™是维基媒体基金会的商标。 维基媒体基金会是在美国佛罗里达州登记的501(c)(3)免税、非营利、慈善机构。 |rpa| sgw| tle| ldl| pyl| muq| svg| omu| oko| cql| bnd| wfs| goj| ctw| xgr| zfm| ebb| zfb| sfs| pjj| nmu| pre| grt| aei| pky| cel| fvy| yxy| dnk| lrc| dlf| jkj| tvq| nyg| djl| izq| jma| obc| uzl| ras| kcd| cwp| jvb| ove| fgh| xsk| pph| yvw| plf| jja|