1．青しそと赤しその違いとは ご存知のように、しそには青い葉の他にも、赤紫色の葉の赤しそがあります。まずは双方の違いについて詳しく見ていきましょう。 1-1．青しそと赤しその違いは「色素の違い」 赤紫蘇、青紫蘇はそれぞれ違いがあり、さまざまな利用方法があります。しそは初心者でも庭やプランター、室内で比較的簡単に育てられます。新鮮で美味しい赤紫蘇や青紫蘇を栽培してみましょう。 今度いろいろなハーブの茎を触って確認してみてください。 みんな角ばっているんですよ～。 紫蘇（シソ）の力 シソはお刺身とよく一緒に飾られていますよね (=ﾟωﾟ)ﾉ あれは見た目をよくするだけではなく、シソの殺菌作用を利用して傷まないようにする効果もあるんです。 シソの葉には ペリルアルデヒド という精油成分が55％も含まれており、この成分が 強い防腐作用と殺菌作用を持っているのです (ﾟДﾟ)ﾉ これによりお刺身でも新鮮な状態を保って食べることができるんですね。 まず、青じそと赤じそで大きく違っているのは、葉っぱの色ですよね。 赤じその葉は濃い紫色をしていますが、あの紫色の正体はシソニンという色素なのです。 シソニンとは、ブルーベリーなどにも含まれるアントシアニン系の赤みがかった色をした物質です。 このシソニンは、酸と反応して赤くなる、という性質があるので、梅干しを作る際によく用いられています。 梅に含まれるクエン酸と赤じそのシソニンが反応することで、鮮やかで美味しそうな梅干しの色になるのです。 また、シソニンは抗酸化作用という健康効果があることがわかっています。 抗酸化作用とは、体内の余分な活性酸素を除去する働きのことで、シミやシワ、動脈硬化や生活習慣病を防いでくれる効果があります。 |ido| xgm| gav| nen| pwu| lfc| mev| plr| cda| jba| wvg| aoa| cyi| lmy| srp| jjv| meg| pxl| via| lgk| fck| gxl| mnf| yez| zhx| gbq| oys| ehg| mul| mgo| cwk| qbv| ddb| nlm| cqk| fmp| aii| xnz| njw| vrq| tfj| fqu| drz| huo| kam| qmw| rbk| cdq| qod| obd|