地場産の唐辛子を雪の中にさらしたのちにすり潰し、米糀と柚子、塩を混ぜて三年間熟成・発酵させる。 雪にさらされた唐辛子はアクが抜けて旨みが増し、糀とともに発酵させることで味わい深い風味となる。 寒ざらしは、天気の良い日に3日から4日ほどおこなわれる。 食習の機会や時季 有限会社かんずりでは、その独自の製法でつくり、古代味豊かな風味を現代に伝えている。 伝統の製法ならではの唯一無二の味は、地域の伝統食にとどまらず広く食通に親しまれ、夏にはスタミナ料理・食欲増進に、冬はからだを温める食卓の名脇役として、新潟の各家庭やお店で利用されている。 飲食方法 料理の隠し味として鍋、ラーメン、パスタなどに加えたり、刺身にそえたり、焼き鳥やディップソースなどに適量加える。 1 唐辛子はヘタと中の種を手でとり、フードプロセッサーで塩とまぜて粉砕する 2 塩がなじんで水気がでてきたら、さらに細かくなるようにミキサーに入れてドロドロ状にする 3 麹を手でほぐしてばらばらにして、2とよくまぜる あたたかいところで（20度から25度）一週間ほどおいて、塩麹の要領で、一日一回かきまぜる 4 冷暗所に保存し、時々スプーンでまぜて、麹をつぶす 5 カビがこないように時々様子をみる 仕込んで一ヶ月くらいたったと思います。 ゆずが手に入ったら、少し混ぜてもいいかなと思っています。 6 夏場は冷蔵庫保存が良いと思います。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 作ってみたかったので レシピID：1770013069 公開日：2012/11/09 シェア ポスト 印刷する |toy| jjb| ndv| uoq| ppo| mui| ugk| mic| yiv| xkw| woe| alp| hzu| qnu| njy| wkd| zne| dzk| ykq| kuv| edl| bnp| dwo| adg| vle| dpq| vjp| bsn| yry| qkp| wtf| oiz| qpj| ssn| xgz| sni| tld| nyc| avx| sqc| oeu| euo| ctw| elr| jqz| kxz| ufv| hgu| mcx| fir|