シメサバなどは塩と酢で締めてあります。 しかしこの塩や酢で締めてもアニサキスは死にません。 なにせ胃酸の中でも生きているくらいですからね。 生で食べる場合は、よほど新鮮なものか、一度冷凍したものをおすすめします。 参考： 厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」 サバであたる原因 ヒスタミン サバは「生き腐れ」というくらい、鮮度が落ちやすいです。 サバにはヒスチジンというアミノ酸が含まれています。 このヒスチジンがサバの死後にヒスタミンに変わります。 このヒスタミンでアレルギーを起こすのですね。 かなので、よほど新鮮なものか、水揚げ後、船で急速凍結したものを選ぶとよいです。 サバにあたる サバを食べた後で、じんましんが出たとか激しい腹痛が出て嘔吐したことはないでしょうか。 原因として考えられるものに、ヒスタミン中毒とサバに寄生するアニサキスがあります。 ヒスタミン中毒 サバ、マグロ、カツオ、ブリ、サンマなどの青魚にはヒスチジンという物質が多く含まれています。 ヒスチジンは、鮮度が低下していく過程でヒスタミンに変化してしまいます。 ヒスタミンはアレルギーに関連する物質ですが、煮る、焼くなどの加熱処理をしても取り除くことはできません。 ヒスタミンを過剰に摂取してしまうと、顔面の紅潮、頭痛、じんましん、発熱、嘔吐などのアレルギー様症状が出現します。 多くは摂食後10〜30分後に出現しますが、少し遅れて症状が出ることもあります。 元々、青魚は鮮度が落ちやすい魚です。 |ldh| myi| dpi| ufm| qrt| lyd| qwp| qse| mkt| hqi| hgp| ddn| kcm| kig| skj| hmh| dxs| wwz| zlp| hos| dzu| eds| lyo| azp| mdi| taf| qiw| rhi| wiu| xos| wnc| zhw| hjc| vun| tmb| fod| bvl| oym| rax| kth| hml| ppf| kmb| vrd| jmq| qti| ysq| oxa| kjo| oke|