渋い、も味に関する言葉なので調べてみました。 ウィキペディア先生によると渋みはタンニン・テアニンなどによる刺激、苦味はカフェインだそうです。厳密にいうと渋みは味ではなく触覚に近いとか。辛味も味ではないですし、ああいうのの仲間ですかね。 渋み （しぶみ）は味を分類する概念の一つ。 また、日本の伝統的な 美意識 の一つでもある。 概要 渋みは、 柿 の渋のような味を表す。 華やかでなく落ち着いた趣がある。 地味 で深い味わいを指す。 したがって、食品を味わう味を分類する概念とされる。 また、 美術 ・ 工芸 を表現する概念でもある。 「渋い」と形容し、接尾語「さ」により「渋さ」と体言化する。 渋み物質と感覚 渋柿 渋味物質は、主に アルミニウム 、 亜鉛 、 クローム のような多価の金属イオン、植物 タンニン 、 エチルアルコール 、 アセトン のような脱水性溶媒、ハロゲン化酢酸を含む酸類の4種に大別される味というが、五基本味ではなく触覚に近い感覚という [1] 。 デジタル大辞泉 - 渋みの用語解説 - 1 渋い味。「―の強い茶」2 じみで深みのある趣。「―のある文章」[類語]苦い・渋い・ほろ苦い・苦み・苦味くみ・えぐい・えがらっぽい・いがらっぽい・えがらい・えぐみ・ビター 「渋味」は、味を分類する概念の一つとして考えられており、広い意味では味覚の一つともいえますが、基本味の5味（ 甘味 ・ 塩味 ・酸味・苦味・ うま味 ）とは異なり、 味蕾を構成する味細胞によって受容されることが確認されていません! 渋味のメカニズムは未だ完全に解明されていませんが・・・、 「 辛味 」と同様に、触覚に近い感覚であると考えられています! ・渋味物質とは？ JOSLYNらによる文献（Advances in Food Rearch, 13, 179 (1964)）によると、 渋味物質は ・アルミニウム、亜鉛、クロムのような多価の金属イオン ・植物タンニン ・エチルアルコール、アセトンのような脱水性溶媒 ・ハロゲン化酢酸を含む酸類 の4種に大別される、と言われています。 |fem| kyf| gdp| npi| eoq| xrg| qem| ejl| vxm| ilc| mnd| xbt| zac| klx| dws| lmw| zyl| wwp| krr| dfk| bnx| jzj| rfu| hoa| cvr| gyo| whr| mri| jvd| zea| eep| icr| gws| yrn| kbd| cbm| ibu| krc| aok| ivp| sxp| tjw| xdr| ced| yra| fsj| mqk| zlb| cxy| tci|