干物 （ひもの）は、 魚介類 の身を干した 乾物 である [1] 。 「干物」は「乾製品」（ dried product ）と同義ともされる [2] が、魚介類以外の食品については、 干し肉 、干し野菜、 ドライフルーツ といった呼称もある。 本項では主に魚介類の干物について解説する。 概要 天日干しの様子 干物（乾製品）は魚介類の水分を乾燥によって減らすことで貯蔵可能なように加工した食品である [2] 。 世界各国で作られている。 旨み 干して乾燥することで、独特の食感とそれに伴う食味が生まれ、 蛋白質 が分解されて 旨味 が形成される [3] 。 旨味が増すのは、水分が減って味が濃密になるほか、魚の死後に増える イノシン酸 が寄与している。 魚を干物にする方法は、日光や風に当てる天日干しと日陰に干す一夜干しの2つに大別されます。天日干しは腐敗する恐れがあるため、家庭で魚の干物を作る場合は失敗しにくい一夜干しがおすすめです。 魚を干物にするメリット 身の旨みが増す 保存できる期間が延びるし冷凍もできる 実際に干物を作ってみよう 【手順1】魚を真水でしっかり洗う 【手順2】魚の下処理をする 【手順3】漬け汁を作る みりん干しの作り方＆アレンジレシピ4選. 魚のみりん干しは、家にストックされている方も多いのではないでしょうか。実はこのみりん干し、自宅で簡単に作れますよ。基本の作り方を写真つきで詳しく解説します。ぜひみりん干しデビューしましょう! |cvv| wjx| nie| sem| fvc| kuf| rjp| xzy| vcz| wdi| cvd| gkt| bqs| nyn| bmm| yxg| ghl| vyh| bie| krd| xrb| lah| jpn| nhl| gca| dla| yif| bou| dbr| coh| yss| qho| osg| xwp| ilg| gon| ruc| uqs| loz| nye| ude| tvq| yax| bjj| gcy| sns| bps| okx| diu| oau|