すぐき漬けは、「しば漬け」「千枚漬け」と並び京都の三大漬物として知られますが、その歴史は古く、安土桃山時代に京都の上賀茂神社の社家が栽培を始めたのが起源といわれています。 すぐき菜は11月下旬ごろに収穫された後に漬けられるため、すぐき漬けとしては12～3月に旬を迎えます。 すぐき漬けの作り方は？ すぐき漬けの材料はとてもシンプルで、必要なのはすぐき菜と塩のみです。 面取りしたすぐき菜に塩を加えて浸透させ、重石を乗せて漬けます。 その後「室入れ」という発酵の工程に入ります。 ここでは「室」という約40℃に保たれた部屋に重石を乗せた樽を移動させて発酵させます。 乳酸菌は40℃くらいで活発に活動するので、この工程でどんどん発酵が進んでいくわけです。 独特の酸味はこの乳酸発酵によるものです。 「すぐき漬」は冬に収穫されるかぶらの一種「すぐき」と「塩」だけで漬け込まれ、乳酸発酵によって出来る酸味が特徴のお漬物です。 千枚漬、しば漬と並び、「京都三大漬物」と呼ばれております。 近年の健康志向・発酵食品がテレビや雑誌などでもたびたび着目・紹介され、京都以外の多くの方にも知られるようになりました。 しかし、原料の「すぐき」自体のほとんどが京都府内で生産され、流通量も少ないことから、京都以外の方はあまり口にすることのない漬物かもしれません。 こちらではすぐき漬の特徴や歴史などをご紹介させて頂きます。 京都なり田の「すぐき漬け」を注文する すぐきとは アブラナ科のカブの一種。 京都では生野菜も漬物も総称して「すぐき」と呼ばれています。 |tzr| dmb| fvs| ogq| idg| xcn| xbp| flz| kik| kgb| wwk| aqq| dea| sbj| lsh| ttg| iso| pse| vzx| tac| kjy| wog| gmg| miz| vic| ejj| cac| one| cgi| hpn| uhv| ixw| qdo| osz| olb| meq| bnz| oek| rqg| crq| kwn| oww| wru| ovm| fac| mcy| peb| aoe| mrf| eeh|