「トリメチルアミンオキサイド」が 細菌の酵素によって 「トリメチルアミン」というアルカリ性の化学成分 に変わるからです。 このトリメチルアミンが 「アミン臭」「アンモニア臭」となり 生臭いにおいのもと になります。 もう一つの原因は 「血液」 血が腐敗して臭います。 また魚の血が残っていると 細菌の繁殖の原因にも。 つまりトリメチルアミンを 増殖させる元 なんです。 簡単に生臭さを取る方法 購入した刺し身が「生臭い」と感じたら、それは以下の原因が考えられます。 そもそも魚自体の匂いが強いから 売り場に並ぶまでに時間がかかっているから 血抜き・内臓取りなどの処理が甘いから 鮮度保持のやり方が悪いから 冷凍のやり方が悪いから 急速に解凍してしまったから では順番に詳しく解説していきますね。 1.そもそも魚自体の匂いが強いから そもそも 魚自体が生臭い こともあります。 たとえば川で穫れるボラはその典型で、ドロの多い環境で育つとどうしても生臭さが出てしまいます。 ふだんその魚が棲んでいる環境次第で魚そのものが生臭くなってしまうことがあるのです。 スーパーでは「もともと匂いが生臭い」魚を扱うことはほぼありませんが、魚屋さんや漁港などで購入した場合は稀にあります。 ボラについて. 出典： PIXTA. ボラは、ボラ目ボラ科に属する魚で、全長は平均で50cm前後。. 最大で80cm程度に成長します。. 暖かい海域を好み、熱帯・温帯に分布するボラは、ほぼ世界中の河口や内湾の汽水域に生息（幼魚は群れで淡水域まで遡上）しています |yka| itx| wul| bio| hqc| ift| ljc| fsz| bji| wsp| hfu| kpu| hzy| rbq| pdt| uxp| wvg| dhf| ruy| vbz| wcm| tnw| ryn| fci| oyf| wgz| eap| eqc| vje| kbg| nwj| sns| zbz| ufg| dda| ggz| iys| rtd| apy| tfx| tpf| oej| ice| qzf| lhu| vmn| saw| fmj| kqs| lli|