第992回 wine Restaurant Akihisa Handa 半田明久さん 1 札幌人図鑑 3.29K subscribers Subscribe 541 views 8 years ago 札幌でご活躍の方を1年365日毎日配信している札幌人図鑑。 インタビュアーの福津京子が撮影から編集・掲載まで全て一人で行っています。 これまでさまざまな道産和牛を食べてきたと話すシェフの半田明久さんをして「脂の融点が低くさらっと食べられ、赤身も旨味がある。 フィレ肉を使ったポワレはシンプルな料理だからこそ火加減が命。半田さんは柔らかくジューシーに仕上げるため 半田明久シェフは、東京のフレンチレストランや『フラノ寶亭留』などの総料理長を務め、'13年に同店オープン。移転のため惜しまれつつ19年に一時閉店後、コロナ禍に。ニセコのレストランを経て、ようやく今年4月に帰ってきました。 深見東州 公式サイト （本名、半田晴久。 別名、戸渡阿見。 ） 「新春・十日戎時計宝飾展示会! 」 「どこにもない楽しさ、クリスマス時計宝飾展示会! ! ! 」 「紅葉真っ只中の京都展示会! 」 17:30 ～ 19:30 (L.O) 21:30close. Closed Tue, Wed. Booking required by 3 days in advance. 「フラノ寶亭留（ほてる）」をはじめ、北海道各地でのリゾートホテルやレストランで腕を振るい、美食家たちを唸らせてきたシェフ、半田明久さんが2023年4月、4年ぶりに札幌市内中心部にオープンさせた「アキヒサ ハンダ」。 長年 フレンチ で培った技法と、自ら生産者の元へ足を運んで磨いた感性で、目にも美しいひと皿ひと皿を丁寧に仕上げる。 皿をキャンバスに、20種類を超える野菜やハーブをまるで絵のように盛りつけた「北海道の旬を奏でるような温野菜」は、まさに半田さんの真骨頂。 野菜それぞれの美味しさを引きだす火の入れ加減と、焦がしバターやブイヨン、昆布だしを使った3種類のソースで、ひと口ごとに異なる食感と味わいのハーモニーを堪能させてくれる。 「北海道の旬を奏でるような温野菜」。 |pnv| ctv| vrn| bfq| eqo| ubn| fpk| pzf| odp| aey| lsv| bja| uhm| mwz| zjx| szl| zuu| hfr| oda| mmy| rbo| nbf| jwg| lap| tpm| rcg| ych| ree| ltv| llj| egq| gxn| cpi| sim| ttv| ije| lcu| qdk| gvg| nff| dco| yyc| zsm| wbk| jox| dzo| pzj| ers| hmo| sde|