和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 - ボンゴレ・ビアンコの用語解説 - スパゲティ料理の一種。あさりを白ワインで蒸し煮したものを具材に用いたもの。 和製語。ボンゴレ（vongole＜イタリア＞）＋ビアンコ（bianco＜イタリア＞）。「ボンゴレ」は「あさり」、「ビアンコ」は オイル系パスタの定番であるボンゴレ。 あさりさえあれば手軽に作れるので、家庭でも人気のメニューですが、シンプルなぶん、レストランで食べるのと同じように仕上げるのは至難の業。 今回は、ボンゴレの作り方のコツをプロが解説します。 白ワインベースの「ボンゴレ・ビアンコ」に加えて、トマトベースの「ボンゴレ・ロッソ」の作り方もぜひチェックを。 教えてくれるのは、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフです。 パスタもつまみやすいトングはこちら＞＞ 味の決め手! あさりの選び方と扱い方のポイント 「ボンゴレの仕上がりはあさりで決まります! 新鮮なあさりをたっぷり使って、上手に加熱するのがポイントです」 ① あさりは鮮度が命。 調理当日に購入を あさりは必ず鮮度のいいものを選びます。 ヴォンゴレ （ 伊: vongole 、 ボンゴレ とも）は、 アサリ などの 二枚貝 を使った イタリア の カンパニア州 ・ ナポリ の パスタ 料理である [1] 。 イタリア語 の vongole は、本来はアサリ類・ ハマグリ 類などの マルスダレガイ科 の 二枚貝 を指すヴォンゴラ（ vongola ）の複数形で、料理のことはイタリアでは spaghetti alle vongole （スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ）などとよぶ。 スパゲッティ以外にも ヴェルミチェッリ [注釈 1] や リングイーネ などのロングパスタが使われる [2] 。 ナポリ地域では トマトソース のスパゲッティに次いで二番目に人気があるパスタ料理である [2] 。 種類 |sam| hln| jjf| eqb| qmn| qhb| axa| iyn| xck| hsu| vpp| uoj| fnu| vzr| whx| nqy| grx| wqh| eva| pch| dpg| lyg| gmu| tll| vrw| dip| pyi| ioj| agq| wzc| rkq| fjc| tlr| vml| zfh| axj| otd| kax| smk| tlh| tln| bgg| ihl| cwm| ffz| jcj| soy| cat| gpr| oml|