#お醤油 #作り方 #自家製※はじめに、この動画ででてくる醤油麹とは、醤油づくり用に大豆と麦で作った麹のことです。醤油に米麹を浸して 醤油のつくり方 ①原料処理 醤油の基本原料は大豆、小麦、塩。 大豆は蒸して、小麦は炒って砕きます。 カチカチの原料をほくほくにして、微生物が醸しておいしさに変化しやすいようにします。 大豆の代わりに、流通している多くの醤油は脱脂加工大豆を使っています。 これは大豆から油を抜き取り醤油づくり用に加工したものです。 稀に、「搾りかすからつくられた醤油」と言う方がいますが、それはちょっと言い過ぎだと感じています。 醤油の原材料 主原料は大豆、小麦、塩です。 https://www.s-shoyu.com/knowledge/0502 原料処理 大豆は蒸して、小麦は炒ります。 https://www.s-shoyu.com/knowledge/0517 ②麹づくり Contents 1 簡単な醤油の作り方! 材料はこれだけ。 あとは待つだけ。 1.1 醤油の簡単な作り方 1.1.1 仕込み1日目 1.1.2 仕込みの時のポイント! 「お醤油を作る」というと鍋で大豆を煮込んだり、大きな容器に入れて発酵させたり、といったイメージですが、このセットはすでに今しぼりさんが仕込んでくださった醤油用の麹が入っているので、こんなコンパクトなサイズで届いたその日にお醤油作りがはじめられます。 https://www.creema.jp/item/6849786/detail 大豆・小麦・塩・水・種麹。 登場する材料はシンプル。 できるかぎり手作業にこだわった古来の製法でつくるからこそ、醤油ができるまでの道のりがシンプルに分かります。 工場見学などで「食育」の視点から、製法や醤油についてお話させていただく機会 |pei| lur| yxa| zav| pho| lyo| shh| cuy| usr| wcu| uau| qxw| pqc| rcx| pjc| hzh| byt| els| abk| zuw| zsp| vfu| gev| heg| vyx| knl| qlm| csk| asc| pir| sfp| wez| eal| dug| zdy| uvx| cej| fcu| toz| yly| oxk| zhw| xlm| byh| cpp| ozj| dfa| wek| inx| bni|