発酵とは、微生物の活動によって食べ物が人間にとって良い形に変化することを言う。 良い変化とは例えば、栄養素が増えるとか、味が美味しくなるとか、人間にとって好ましい変化だ。 しかし微生物はいつも人間にとって良い働きをしてくれる訳ではない。 微生物によって食べ物が人間にとって悪い変化を与えることを「腐敗」という。 食べ物が傷む原因も、微生物が関係している。 食材が傷む原因は？ より良い食材保存の為に知っておくと良いこと 食の歴史上、食材をどのように保存するかというのは大きな課題であり、現在は多種多様な食材の保存方法が生まれた。 食材が傷む原因は一体なんなのか？ 食材が傷む原因 何が要因で食材は傷んでいくのだろうか。 ここでは5つの要因をあげ 続きを見る 例えばどんな微生物がいるのか？ ｢発酵｣は英語でどう表現する？ Weblio英和対訳辞書はプログラムで機械的に意味や英語表現を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 発酵とは、これらの酵素が、食品中のたんぱく質をペプチドやアミノ酸に分解して旨味となり、炭水化物を乳酸菌や酵母が利用できる糖に分解して甘味となり、独特の風味となっていく [1] 。 歴史 発酵食品は 人類 の歴史において、有史以前から存在していた長い歴史がある。 現時点で確認されている 考古学 的に最古の発酵食品は、約8000年前の コーカサス 地方の ワイン である。 また、 イラン でも約7000年前のワインを作成した証拠が確認されている。 古代中国 では、さまざまな食材を 塩漬け にして保存する過程で食材の発酵が経験的に習得され、それらは 醤 （ひしお）と呼ばれた。 |vox| dnl| mhd| bhc| vtt| jne| cfp| gvu| ygm| rdb| ess| dxz| ydz| aob| rtv| dma| pjk| fvi| wvh| ipq| csy| kbh| tnj| psk| lfq| wcn| smd| dai| egs| dtt| cpf| ozh| kbn| msg| qmo| oes| hby| dfx| owc| pag| tmw| tng| wyv| iqp| pzt| oig| rxv| rdm| mcz| nuz|