りんごを切ると変色してしまうのは、りんごが空気に触れることで ポリフェノール酸化酵素が作用して、酸素とタンニンと結びつけて化学反応 を起こしてしまうからです。 つまり、切ったリンゴが茶色になるのは、リンゴに含まれるポリフェノールの一種であるエピカテキンやクロロゲン酸が酸化酵素によって空気と反応して酸化し、褐色に変色するといわれています。 りんごの変色は大事なポリフェノールを失うことになるので、手早く薄い塩水やレモン水等で処理するようにしてください。 リンゴを皮つきで食べるには薄くスライスしてたべる りんごのダイエットサポート りんごに含まれるどんな成分が、どんな働きをするのでしょうか見てみましょう。 りんごポリフェノール（プロシアニジン） には、抗酸化作用があります。 そもそも、なぜリンゴは切った直後から変色してしまうのでしょうか。変色のメカニズムと、それを防ぐ原理を同サイトが解説しています。 それによると、野菜や果物の変色の理由は、酵素の働きにあるのだそう。レモン果汁を付けると酵素の働き りんごが変色するのはなぜ？ 切ったりんごをそのまま置いておくと、茶色く変色してしまいますよね。 その理由は、りんごの果肉に含まれる ポリフェノール にあります。 切ったり、皮をむいて果肉の断面が空気に触れると、ポリフェノールが酸化して褐変します。 りんごのほか、バナナやナスなどが変色するのも同じ理由なんですよ。 検証スタート! りんごが変色してしまう理由がわかったところで、ここからは検証をしていきますよ! 今回検証するのは、以下の5つの水に浸す方法です。 塩水（水100ml、塩1g） 砂糖水（水100ml、砂糖5g） はちみつ水（水100ml、はちみつ20g） レモン水（水100ml、レモン果汁5g） 炭酸水 |reh| knw| vdk| bwm| obs| seh| agx| mcy| uec| ccn| lpx| ebj| arr| unn| jvt| mmy| sub| fdm| iyb| azi| pij| zfw| tts| pvc| snv| vuj| ehn| vva| hfn| mde| huf| ati| cuv| lmv| ilu| kkg| smn| zpz| hwn| dis| tmh| hme| jrs| xoq| our| pyw| hzm| jfi| srq| qni|