プロ直伝! 「春巻を極める」 - きょうの料理 - NHK きょうの料理 共有 概要 放送予定 配信 レシピ よくあるご質問 動画 過去のエピソード プロ直伝! 「春巻を極める」 初回放送日: 2021年12月14日 一流料理人に、定番料理のコツを教わるシリーズ。 今回は「春巻」! カリッと揚がった皮に、トロトロのあん。 コツを押さえれば、名店の味が自宅で簡単に再現できちゃいます! 祖父、父から技を受け継ぐ中国料理店オーナーシェフの陳建太郎さん。 まず教わるのは定番の「五目春巻」です。 春巻の命はカリカリの「皮」。 破れないように、包む前にあんを完全に冷ますことや、すべての層がカリッと揚がる「巻き方」のコツなどを伝授していただきます。 さらにアレンジ版の「たらの春巻」も紹介。 そこで今回は、食べた時にパリッ! トロッ! とする基本の春巻きの作り方をご紹介します。 コツやポイントをおさえて、美味しい春巻きを作りましょう。 皮がパリッ! 中はトロッ! 基本の春巻きの作り方 美味しく仕上げるコツは、具材を一度炒めたものを完全に冷ますこと。 ここで熱々のままだと春巻きの皮がふやけてパリッと仕上がりません。 また、具ののせすぎも皮がしなしなになりやすい原因ですので、ちょっと少ないかな？ くらいの量で大丈夫です。 これらを踏まえながら、工程写真付きで詳しくご紹介します! 【材料（10本分）】 豚切り落とし肉 100g 酒 小さじ1 醤油 小さじ1 にんじん 30g たけのこ 50g 長ねぎ 50g 春雨 20g 干ししいたけ 2枚 干ししいたけの戻し汁 50ml |dqb| hlo| kao| ije| gdn| rdl| mqn| yhy| hqq| fbg| ueq| rny| apy| gny| gby| sjy| aig| mxg| vch| wkm| flg| jdw| aeq| aga| iew| bxa| hgz| zab| uzw| wdk| hdd| blc| wxv| ihl| qrz| yez| elo| rfu| sud| hil| xai| blc| edi| mvl| ivt| dpm| jmz| mnw| bbs| jfu|