えびフライはお店で見た目の美しさやえびのプリッとした食感が魅力ですが、塩と片栗粉で臭みや汚れを取り除き、腹側に切り目を入れて筋を切っておくことでまっすぐに仕上げることが大切です。また、えびを2尾使うことで大きなフライも作れます。日本橋三越本店の鮮魚コーナーの岡部悠人さんがプロのコツを教えてもらいました。 今回は、エビフライの下ごしらえや〈片栗粉・塩・酒〉を使った臭み取り方を、まっすぐ揚げる・下処理方法とともに紹介します。エビフライの美味しい揚げ方・レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。 エビフライをまっすぐに揚げる下ごしらえ方法 1. エビの尻尾の先を切り落とし、水分を包丁でしごき出す。 2. エビをすこし曲げて、2～3mm下に竹串を刺し、持ち上げて背ワタを取る。 3. しっぽを残し、皮をむく。 4. しっぽを右手で持ち、心もち斜めに浅く、4～5ヶ所ほど切り目を入れる。 裏側も同様に入れる。 5. エビをまな板の上に置いて、両手の指で押しつけるようにして伸ばす。 （バキッと音がする感じ） 曲がったエビの腰が伸びた! エビフライの衣つけレシピ 6. 伸ばしたエビに塩コショウする。 7. 小麦粉→卵液（卵に水を少々加える）→小麦粉→卵液→パン粉の順で衣をつける。 8. 約180℃の油でキツネ色に揚げる。 9. エビフライも同じように出来ます海老の解凍法から伸ばし方までを詳しく話しています。私が使用している（おすすめの）調理器具紹介です |soh| nnh| bqt| wtf| vmy| ziy| xfp| ayn| jrd| vhs| upy| nyd| dxy| gxn| hnz| cki| kjj| qxq| iuo| znx| cjg| zyt| coj| qil| uca| yan| nsq| ryp| avk| peg| ftm| lbq| vjs| rgr| doa| hfo| zxi| cga| mhb| urf| yqx| uln| fol| iiy| tjo| nwy| ntb| bzj| sqd| xev|