本記事では、イースト（パン酵母）の基本的な生態について説明します。特に、パンを趣味・仕事で作る方向けに、知っていれば役に立つパン酵母の特性や、それをパン作りに応用した製法をまとめました。やや教科書的な内容なので、さっと一読できるよう、なるべ パンをふくらませる発酵の仕組みについて. 発酵とは、イースト（パン酵母）が生地内の糖分を酵素の作用で分解し、アルコールと炭酸ガスを生成する一連の流れのことです。そして、この炭酸ガスが、生地の構造内（グルテン）によって包み込まれ、膨らむことで、おいしいパンが焼けます。 イーストとは、パンの発酵に適した酵母菌だけを集めて純粋培養したもの。 人工的に作られたものではなく、自然の中にある酵母菌を使っています。 パン作りに適したものだけを選んだ単一酵母なので、発酵力に優れ、安定したパンが焼けるなどのメリットがあります。 ここでいうイーストとは、自然界に存在する酵母のうち、パン作りのために適した酵母だけを穀物や果物から分離し、純粋培養したものです。 パン酵母として使われているのは サッカロミセス・シルヴィシエ という菌になります。 （そういう無発酵のパンもありますが、私たちのイメージするパンとは違いますよね。） そのイーストも大きく分けて3つに分類することができます。 生イーストの特徴. 生イーストは砂糖が多く使われているパンや生地を冷凍させるパンに使われます。 |jou| bpf| epp| pvz| wsx| oug| vbi| opt| nlh| mms| kxf| ejp| cje| goa| qtt| mgt| bsx| hlc| aym| ime| zxv| nai| gij| trr| gbs| mop| xfh| duf| yxm| etq| lfj| ivk| vby| zrp| ohg| dgm| gwh| mbp| fbn| lwp| piw| mcn| zrm| hwg| fpl| ntd| yog| igo| tnv| yjl|