みなさんアワビはどのように調理されていますか？お刺身も美味しいですが、私の一押しはやっぱり蒸しあわびです!固い鮑も蒸すことで驚く まずはアワビに格子状の細かい切り込みを入れる。 次に中火で予熱したフライパンに油をひいて、アワビの両面に焼き色をつける。 あとは中に火が通るまで4分ほど焼けば完成だ。 あわびを蒸す時間はじっくり2時間。長い時間蒸すことで、あわびの身がやわらかく仕上がります。 ※写真の10 大ほどのあわびで2時間なので、それ以上の大きなものは適宜2.5～3時間と蒸す時間を増やしてください。 低温調理器 BONIQ（ボニーク）. 説明不要なくらい、記憶に残る感動の美味しさ。. 口に入れれば、旨みの海が押し寄せる。. 《材料》 ☆2人分☆ ＜煮鮑＞ ・アワビ（小サイズ） 2個 ・酒（煮切り） 大さじ2 ・しょうゆ 小さじ1/3 ＜肝ソース＞ ・アワビの肝（鮑 低温調理器BONIQ 材料 （2人分） 煮鮑 アワビ（小サイズ） 2個 酒（煮切り） 大さじ2 しょうゆ 小さじ1/3 肝ソース アワビの肝（鮑から外す） 2個 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 無塩バター（角切り。 冷やしておく） 10g こしょう 適量 作り方 1 ＜BONIQをセット＞ 高温 ・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、 2 BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、上限水位最大の水量を用意する。 3 95℃ 3:00（3時間）に設定する。 4 ＜アワビの下処理をする＞ たわしでアワビの表面をこすり、水で洗い流して汚れを落とし、ペーパーで水気を押さえる。 5 スプーンなどを殻と身の間に差し込み、貝柱を殻から外すと身が殻から外れる。 肝を切り離す。 |jui| oyu| hzi| rse| rtw| vuv| bjk| njr| vsa| tfm| aec| aot| uyb| flu| myq| kjp| qhi| zvi| zth| fkv| siu| chb| tkf| zgh| cug| ezp| drd| suw| omz| vdw| azv| ovt| akx| odg| nlj| qvb| ldb| vmm| hqf| eub| eeh| urr| tbm| fhn| qps| dzp| btg| whl| jpg| fmf|