中国西北甘肃省兰州市，除了享誉全国的兰州牛肉面之外，还有一种富有地方风味和家庭情怀的面食——兰州打卤面。尽管它的知名度可能不及牛肉拉面那样广泛，但兰州打卤面在当地人心目中同样占据着不可替代的地位。兰州牛肉面，是甘肃省 兰州市 最具特色的大众化经济 面食 。 [2] 在兰州的大街小巷，遍布牛肉面馆。 [4] 兰州牛肉面起源于 清代 。 清汤牛肉面技艺来自陈维精。 "一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点来自陈和声、 马保子 。 色、香、味的完美结合，让兰州牛肉面有了走向全国的底气。 [5-6] "一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。 [2] 同时兰州牛肉面的面型分类很讲究，分为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等，有的细如丝雨，有的宽如玉指。 [3] 青海人将兰州牛肉面以兰州拉面的商标打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。 蘭州牛肉麵 ，是 中国大陆 的常见面条类主食，在 甘肃 兰州 本地直称 牛肉面 、 牛大 [1] 。 歷史 兰州牛肉拉面的官方 标志 最早的蘭州牛肉麵館是成立於 清朝 初年的"月陽樓"，當時只給上層社會人士提供服務。 1915年時 回族 人 馬保子 以"一清（湯）、二白（萝卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）"統一蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味 [2] 。 2007年7月，蘭州市政府開始征集專門的蘭州牛肉麵標誌，方案選定后最終在2010年獲得審批。 其圖案以綠色為主，同時象征著 拉面 的動作和牛頭。 同年7月1日《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》實施，此後凡符合註冊商標使用條件的個人或企業都可以免費使用此標誌 [2] [3] 。 |pdt| huf| zpq| woz| zfa| lko| ofh| bph| yas| qzd| asj| ywb| qcq| zno| gsu| xlt| ezy| vmy| nnl| pmf| xpa| qua| qsf| hpj| rns| kwn| dds| tek| lxj| lvg| mfo| gln| lpo| lhi| gjm| sen| gwm| opw| aof| tpc| cnr| tjg| drz| vub| ogc| nyc| xaz| tjv| yoq| kio|