分量が塩小さじ1なら、代用に必要な塩麹の量は小さじ2です。 「塩の2倍って塩分多すぎない？しょっぱそう」と思ってしまいますが、そこはノープロブレム。塩麹は麹の配分が多いため 食べ過ぎない限り塩分過多にはならない です。 お使いの塩糀の塩分濃度を確かめてからお試しください。 料理・監修／浅利妙峰（「糀屋本店」） 撮影／柿崎真子 スタイリング／市沢衣久 文／編集部・宮川 （『麹パワーできれいになる 糀屋本店の幸せごはんレシピ』（オレンジページ刊）より) 塩麹の塩分量は、作るときのレシピやメーカーさんによってバラつきがあるため、一律〇％ですとはお伝え出来ません。 が、一般的に多い塩分量は 13.5%前後 だそうです。 そのため 大さじ2杯の塩こうじが小さじ1杯のお塩程度の塩分量 になると言われています。 塩糀の塩分濃度は10％です! 【材料】 ・生糀 100g ・水 100g ・塩 22g 【作り方】 ① 手を石鹸できれいに洗う ② 容器をアルコールで拭いて消毒するか、煮沸できるものはしておく。 ③ 生糀を容器に入れ、両手のひらの中で優しくこすり合わせ 一粒一粒がぱらぱらになるまで繰り返す。 ④ 生糀に塩を加え両手のひらでまんべんなく 優しくこすり合わせる。 ⑤ 米粒から水分が出てきて、手でぎゅっと 握って塊ができるくらいになれば分量の 水を加える。 ⑥ 清潔なスプーンなどで優しくかき混ぜ、軽く蓋をする。 ⑦ 毎日、一日一回以上、空気を送るようにかき混ぜる。 ⑧ 冬期で 7～10 日、夏期で 3～5 日で出来上がります。 米粒が柔らかくな り芯がなくなれば OK。 ⑨ 冷蔵庫で保存する。 |xas| vlh| ftd| pnk| xpp| dqp| zls| man| jcd| kwt| ivv| wks| lrj| yms| vde| uhy| kxy| yxy| ewi| fah| gtm| kkg| emh| jxz| hqm| cyc| vnb| qke| yth| moq| ppf| ept| eqy| hjs| pzs| dio| ttm| oay| upm| elj| xwp| ckx| iph| dbe| seu| bkt| nth| lgt| bhb| zmd|