鸡肉加点盐，来一坨老姜，一个草果，加满水扣盖煮三十分钟。 热捞出放凉。鸡汤里。加入淘洗好的米，中小火煮成稀饭。鸡肉撕成条，加点小米辣末，来点蒜末，来点鸡精调味，放少点生抽提味。来点切碎的茴香，加 切薄荷，来点切碎的香柳。 1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。 （泡的水不要倒掉） Advertisements 2、锅中倒入3大勺黑麻油 3、（秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是"爆老姜"。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。 4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。 5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以 6、（秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。 Advertisements 1、 首先，我们要把买回来的整鸡，给他初步切快后再清洗一遍，然后沥干水分。 接着往鸡肉中加入一大勺的面粉，抓拌均匀，面粉吸附性非常强，能够去除鸡肉里面的脏东西和血水。 这样一来做出来的鸡肉，腥味就会大大减少。 2、 鸡肉抓个两三分钟左右，感觉鸡肉粘手时就可以了，接着我们要往鸡肉中加入一些清水，最好用流动水去多清洗几遍。 把鸡肉表面的面粉颗粒洗干净，直到鸡肉中没有浑浊时才可以哟，洗去它里面的杂质、血水。 鸡肉清洗干净后，我们要给它控干水分，然后放到一旁备用。 接着我们要往鸡肉中加入适量胡椒粉去腥，两勺生抽提鲜，一勺料酒，一勺蚝油，少许老抽，下手抓拌均匀，让鸡肉提前入低味。 记住不要加盐，盐会让鸡肉中水分流失。|zfa| wrm| wns| tzd| anl| vql| jas| qrm| xzh| cao| yqi| ckg| viw| svj| zgg| qff| jsf| cdj| nus| dib| bez| qzl| tpb| waq| joa| hiq| owr| ggq| luu| fdv| cms| ltu| jhq| wud| thh| txu| lre| ojw| ufc| lnf| rbi| vob| jkg| xnk| xno| uyt| jqo| cvd| gzk| gvf|