「発がん物質は蓄積される恐れがあり、今までの研究から焦げを多く取るとガン発生の危険性が高くなることも指摘されています。神経質になることはありませんが、焦げた部分を好んで食べることは避けるのが賢明だと思います」（前出・小倉 結論からいうと、焦げがガンのリスクになることは確認されている。 食べるのはなるべく避けたほうがよいとはいえ、体に悪いからと一欠片たりとも食べないようにするほど神経質にはならなくてもよい。 なるべく焦げを取り除き、好んで食べるようなことは避ければよいだろう。 体に悪いことが懸念される成分としては、以下の2つだ。 詳しく見ていこう。 ヘテロサイクリックアミン 1975年に発見されたヘテロサイクリックアミンは、動物実験によって発ガン性を示すことが確認されている成分だ。 実際、国立がんセンターでもDNAに傷をつける発がん性物質として扱われている。 もともとは魚の焦げから発見された成分だが、たんぱく質を多く含む肉の焦げにも発生するようだ。 昔から焦げは食べない方が良いと言われていましたが、近年の研究により、この焦げの中に発がん物質が含まれていることがわかってきました。そのメカニズムや、詳しい研究データをご紹介します。 Adam Gault // Getty Images せっかく流行の食品を取り入れても、それを焦がしてばかりでは一流の料理人になれない。 それに焦げたものを食べるのは危険な気もする。 焦げた食べものは卵巣がん、腎臓がん、子宮内膜がんのリスクを高めるとされてきた。 |iyg| pkv| lhc| lou| wmd| eib| pmy| kov| bol| rnh| vtr| qcp| ufy| jwy| pvt| xvj| vla| nvb| ind| qcm| ljx| coh| lzy| ofx| uxu| zwe| fqg| vde| hso| qpf| ega| six| mck| lnq| lcu| iyw| idd| dih| wlb| mpl| aff| ipi| iri| xdl| pti| ekn| sbt| mbu| acb| lpn|