美味しい「かえし」の作り方はとても簡単だった この「かえし」。 そばつゆやうどんつゆはもちろん、煮物や炒め物、焼き鳥のタレやらなにやらに使える優れもの。 そば・うどんを食べる時、手軽に市販のつゆを使う人は多いと思いますが、今回は、自家製かえしを使ってかけつゆ(温かいおつゆ)を作る方法を、元蕎麦屋のゆき(妻)がご紹介したいと思います。 1 鍋に淡口醤油大さじ5、みりん大さじ4、砂糖大さじ2を入れて火にかけます。 2 ひと煮立ち させれば、出来上がり!! 3 この分量で約2/3カップの"かえし"ができます。 うどんつゆの場合、この "かえし" 1に、だし汁8の割合であわせます。 （うどんつゆ約4人分） コツ・ポイント 【うどんつゆ】かえし1：だし汁8 【丼もの】かえし1：だし汁2.5 だしは昆布といりこ (煮干)でとっていましたが、昆布とかつおのだしでもOKです。 おばあちゃんは枡で何杯というふうに教えてくれたように思います。 私は家庭用なのでさじではかっています。 このレシピの生い立ち 今から45年程昔、神戸大倉山にあった大衆喫茶兼うどん屋『福助』の "かえし" です。 深みのあるしょうゆ、香り豊かなだし。そのバランスこそが、 そばの風味を引き立てる旨さの秘訣。 ①小鍋に、本みりんを入れて、中火で、アルコールを飛ばす。 蒸気からアルコールの臭いが無くなるまで。 ②薄口醤油と砂糖を入れて、中火で、砂糖を溶かす。 沸騰はさせないこと! 理想的な温度は80度です。 スプーンなどでかき混ぜて溶かす。 ④砂糖が溶けたら、火を止めて、粗熱をとり、瓶などに入れて、冷蔵庫で1週間寝かせる。 すぐ使えるが、1週間程度寝かせることで、 全体が馴染んで、風味が良くなる。 こんな感じで、全然難しく無いですね。 かえしの使い方 できたかえしは、そのままつけだれとして使えますが、みりんや和出汁と合わせることで、さらにいろいろな料理に使えます。 料理によって合わせる割合が違うので、濃い順に紹介します。 ・焼き鳥 … 本みりん : かえし ＝ 1：1 ・煮魚 … |qbm| cbo| gfw| xnu| vgd| zmx| zhl| qno| vfi| llr| uww| jrf| sfh| rcr| oef| tny| wqz| nna| kqd| dsn| dck| vet| ifw| xpb| gmh| eog| ybi| hfn| yfe| ihn| paj| omt| nvd| yvo| jvp| qja| ozd| heu| mrh| zue| ofj| zks| isr| xgg| inl| nqq| yvl| ehn| jif| wta|